【香椿芽含亚硝酸盐吗】香椿芽含亚硝酸盐，因为香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升 。到四月中旬之后 ， 大部分地区香椿中的硝酸盐含量，都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准 。香椿芽是楝科楝属植物，每100克鲜嫩茎叶中含水分约84克、蛋白质9.8克左右、维生素C58毫克及钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2等 ， 并具芳香气味 。叶柄折断处无白色浆液 。可炒食、凉拌、油炸、干制和腌制 。树皮、根皮和种子均可入药 。中国、日本少数国家用香椿作蔬菜，山东、安徽、河南和陕西等地广泛栽培 。广西北部、湖南西部、贵州和四川等地栽培也较多 。
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