苕皮?是什么东西呢?可能有些小伙伴不知道,就先来说道说道:在西南一些地区包括四川 , 管红薯叫做红苕(sháo) , 红薯淀粉叫苕粉 , 用苕粉制作的扁宽粉皮叫苕皮 。
![苕皮是用啥做的 苕皮是什么材料做的](http://pic.yunnanlong.com/231021/21312a120-0.jpg)
苕皮比起我们平时常见的川粉,会更宽更薄一些,最常见的还是涮火锅吃 , 口感筋道爽滑,尤其是鲜粉,麻辣锅里煮过后,肉嘟嘟的,又辣又烫 , 让人吃着烧嘴上瘾 。
前几天网上淘了十来包 , 涮火锅也吃不完,今天炒了一袋,感觉特别好吃,口感味道都是一级赞 。
![苕皮是用啥做的 苕皮是什么材料做的](http://pic.yunnanlong.com/231021/2131293B0-1.jpg)
我在炒制的时候加入了猪油,增香的同时更加滋润爽滑,加入了泡椒、豆豉和蒜蓉,使其味道层次更加丰富 。
![苕皮是用啥做的 苕皮是什么材料做的](http://pic.yunnanlong.com/231021/21312914W-2.jpg)
【材料准备】
苕皮:140克 青线椒:2个(12克)
红泡椒:3-4个(7克)
豆豉:2克 大蒜:5瓣(15克)
猪油:8克 植物油:8克
生抽:5克 蚝 油:2克
老抽:1克 盐: 1克
![苕皮是用啥做的 苕皮是什么材料做的](http://pic.yunnanlong.com/231021/21312925T-3.jpg)
【具体做法】
第一步:
将苕皮清洗一下,切成菱形片 。
我买的是真空包装的鲜苕皮,不需要泡发 , 特别方便 。
![苕皮是用啥做的 苕皮是什么材料做的](http://pic.yunnanlong.com/231021/2131293446-4.jpg)
第二步:
准备一下配料:大蒜去皮切成蒜末,青线椒和红泡椒分别切成圈儿 。
![苕皮是用啥做的 苕皮是什么材料做的](/images/defaultpic.gif)
第三步:
炒锅烧热,加入8克植物油和8克猪油 。
猪油可以让炒出来的粉更加滋润爽滑,而且可以增加香味 。你可能会问,为什么不全用猪油呢?
如果只用猪油的话 , 炒出来的粉会比较腻口,所以两种油混合更加合适 。
也可以选择炒几片五花肉来润锅润粉 。
![苕皮是用啥做的 苕皮是什么材料做的](http://pic.yunnanlong.com/231021/2131295609-6.jpg)
第四步:
加入豆豉和泡辣椒,小火煸炒,炒出香味 。
豆豉和泡椒是我炒菜时,经常会用到的调料,可以给菜增加不一样的风味和层次 。豆豉我喜欢用广东阳江黑豆豉,是一种干豆豉,豆豉味很纯正 。
泡椒我用的是广西的泡小米辣,味道酸辣,炒出来非常香 , 你也可以选四川的泡二荆条,泡椒带有发酵的酸香 , 炒出来风味更加浓郁 。
这些我个人认为是这道菜的加分项,如果没有就不放,可用新鲜小米辣代替泡椒 。
![苕皮是用啥做的 苕皮是什么材料做的](/images/defaultpic.gif)
第五步:
加入苕皮,翻炒均匀 。
![苕皮是用啥做的 苕皮是什么材料做的](http://pic.yunnanlong.com/231021/21312935D-8.jpg)
第六步:
加入少量的水,没过苕皮,加入生抽5克、蚝油2克、老抽1克(调色) , 中小火炒三分钟左右 。如果喜欢吃更软一点的 , 可以加两次水,多炒两分钟 。
![苕皮是用啥做的 苕皮是什么材料做的](http://pic.yunnanlong.com/231021/2131293Z5-9.jpg)
第七步:
等到汤汁快收完时,加入线椒圈和蒜末 , 翻炒10秒钟即可关火出锅 。
![苕皮是用啥做的 苕皮是什么材料做的](http://pic.yunnanlong.com/231021/2131292563-10.jpg)
【成品】
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