山药发芽可以吃，但是最好不要吃 。山药发芽后不会产生一些有毒物质，但是山药发芽后 ， 本身的营养物质在山药发芽的过程中已经开始发生转化，其营养价值开始下降 。而且对于肠胃承受能力较弱的人来说，吃了发芽的山药还容易出现腹泻的现象 。
山药发芽还能吃吗?吃了会怎样呢?【山药发芽还能吃吗?吃了会怎样呢?】
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