发霉一般都是绿色或者黑色的点点,非常难闻 , 一般轻微发霉,将其彻底浸洗净即可食用,发霉太严重不建议再吃 。而通常干货晒干都会发白 , 晒干的笋干也会这样,如果这层发白的物质是没有难闻气味,在吃之前将其反复彻底洗净即可放心食用 。
笋干发霉和发白的区别
笋干发霉可能是脱水工艺问题或者晒制的不够充分等,此外还要注意保存的方式,因为保存不当也会导致发霉,最好放在干燥通风的地方,避免放在潮湿处,以免因为加工工艺不精 , 导致其发黑、发霉 。
能不能吃还要看具体的发霉程度,如果说一般的轻微的发霉,都是可以吃的,吃之前彻底清洗干净 。如果是重度发霉,能闻到霉味,而不是笋的清香味道,还带有大量的粉末,这种的不建议吃,也没有什么营养价值了 。
挑选笋干的方法:
首先从外观上来看:以跟节薄、节密、纹细、身阔的为佳,都是比较质嫩的 , 反之则是质老的,其次在看色泽,通常笋色蛋黄,棕黄、褐黄的是这些有光泽的颜色较好 。
【笋干发霉和发白的区别】接着可以用手触摸看干湿度,以易折断,声音清脆者质优,拿起来闻一下,好笋干有笋干的香气 。
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