炒山药要炒出粘稠的汁液以及清脆的山药口感就是比较成功的炒山药 。山药先焯水一遍，再捞出过一遍凉水，为了除淀粉防止山药粘锅 。炒山药之前 ， 将山药切片后放入凉水中浸泡片刻会让山药吃起来更清脆 。炒山药选择植物油翻炒，味道更好 。
炒山药窍门【炒山药窍门】
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