新鲜鹅蛋是不会出现蛋黄凝固的 ， 蛋黄凝固可能是孵化过的蛋，孵化过的鹅蛋人们称之为寡蛋，这种没能成功的孵化出鹅雏的蛋，也会出现蛋液凝固现象 。或是腌制过的蛋其蛋白质变性了，一般腌制过的蛋因放在盐水中较长时间，蛋黄内蛋白质就会变性凝固 。
鹅蛋蛋黄凝固的原因
1、腌制过的蛋
鹅蛋蛋黄凝固在生活中并不常见，一般只有腌制过的生鹅蛋 ， 因为放置在盐水内的时间较长，会导致蛋黄内的蛋白质变性凝固，而这种蛋蛋液成固态 ， 加上鹅蛋本身就带有厚重的腥味，所以常被认成“坏蛋” 。
2、孵化过的蛋
【鹅蛋蛋黄凝固怎么回事】鹅蛋是经过孵化后，没孵化出来鹅雏的“寡蛋”也会出现蛋液凝固的情况 ， 在生活中极为常见，这种蛋最好别吃，首先不知道它存放了多长的时间 ， 其实这种蛋味道很腥臭，难以入口 。
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