【勾芡是什么意思】勾芡是用淀粉加入一定量的水化开后，在食物9成熟时倒入锅中 ， 能借助淀粉遇热后糊化的特性，给食物的汤汁增加粘稠度 ， 汤汁能更好的附着在食物表面，大大增加食物滑嫩的口感 。勾芡也分为浓芡、糊芡和流芡，不同的烹饪方式芡类型也不同 。
勾芡是什么意思
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