如果是干猴头菇，首先要泡发，可以用盐水、沸水或者淘米水泡发，直至里面没有硬芯，说明猴头菇就泡发好了 。最后用清水清洗干净挤干水、剪去菇底硬蒂即可 。如果是鲜猴头菇，不需泡发，除掉根部残留的营养剂即可 。洗好后搭配食材煲、蒸、炒、红烧皆可食用 。
猴头菇的吃法
猴头菇有着“山珍猴头、海味鱼翅”之称，新鲜的猴头菇吃起来不需要泡发 ， 去除根部残留的少许营养基再用水或者淡盐水洗净即可 。干的猴头菇吃之前一定要泡发好，可以用盐水、温水、淘米水等将其泡发 。
注意：如果泡发不充分，烹调时由于蛋白质变性 ， 很难将猴头菇煮软 。
淡盐水泡发最好
【猴头菇的吃法】猴头菇中带有一定苦性，将其用淡盐水浸泡半小时后，就可以取出挤掉黄水再重新浸泡半小时，直至挤出的水为白色，没有硬芯，这样就泡好 ， 苦味也没有了 。再冲洗干净即可备用 。
淘米水泡发
淘米水的吸附能力很好，不仅可以除去猴头菇表面的脏东西，还能使其变得口感更柔软 ， 等到吸水变软即可取出冲洗干净即可 。
猴头菇因形状酷似猴头而得名 。猴头菇中富含的蛋白质含量是香菇的两倍，以及人体所需的八中氨基酸 ， 且脂肪含量低 ， 是非常好的高蛋白、低脂肪食材，还含有多糖、寡糖等活性成分，有一定养胃的作用 。
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