米线与米粉那个更吸汤


米线与米粉那个更吸汤


两者相比米粉更吸水,米粉是将优质大米磨成分之后,还通过添加了少量红薯粉和土豆淀粉等原料制成的,由于吸水膨胀,吃起来口感滑嫩 , 黏糯爽口 。而米线是将大米蒸熟后经过碾压 , 制成了米线,没有经过磨粉的步骤,吃起来口感硬一点,比较劲道 。
米粉更吸汤
米线与米粉那个更吸汤


米粉和米线相比,米粉更吸水 。米粉的分子结构紧密,成凝胶状,干燥脱水后结构更加紧密,米粉吸水膨胀 , 还会阻止了调味料的浸入 。
【米线与米粉那个更吸汤】
米线与米粉那个更吸汤


有水稻的地方就有米粉,比如风靡全国的螺蛳粉,宇宙网红螺蛳粉相信大家都不陌生吧 , 就是用米粉做的,作为广西的标志性特色,柳州螺蛳粉因为让人欲罢不能的“臭臭味道”闻名全国,螺蛳粉中的粉就是用米粉做的,但是米粉和面本身没味道,臭味来自腌制酸笋,然后用用螺蛳熬汤 , 肉都融化在汤里 , 靠的是一碗汤提味增香 。
除了柳州,广西南宁的生榨粉也是一大特色 , 由于米浆在发酵过程中产生了一种酵母菌,从而带有一股特殊的馊味,爱它的人离不开它 。

米线与米粉那个更吸汤


广西的三大米粉也少不了桂林米粉,虽然是个统称,分为切粉和圆粉、干捞和入汤,店家取出粉后加上一勺灵魂卤水,其他佐料自取 。
此外还有年轻的人爱吃花甲米线 , 这两年兴起的特色小吃,煮好后花甲肉浓缩精华 , 小巧弹韧,麻辣鲜香,海味十足 。

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