做皮蛋瘦肉粥首先要先将大米用香油和水浸泡一会，这样煮的时候米更容易开花，而且也更加粘稠，将肉丝用淀粉、生抽和盐腌制一会，熬煮60分钟左右倒入皮蛋和肉丝，皮蛋分两次放入锅中，第一次要早一些，搅拌均匀后再煮10分钟，出锅前滴几滴麻油即可 。
正宗的皮蛋瘦肉粥步骤窍门皮蛋瘦肉粥步骤
【正宗的皮蛋瘦肉粥步骤窍门】
1、先把大米淘洗干净，再倒入少许油，放入少许盐，用手拌匀后放置半小时，然后倒入电饭锅中 。
2、将猪肉洗干净后切成丝，倒入酱油 ， 放入盐，再放入淀粉抓匀后腌制入味 。
3、剥掉皮蛋的壳，切成小块，熬煮60分钟左右倒入皮蛋和肉丝 ， 搅拌均匀后再煮10分钟，出锅前滴几滴麻油即可 。
皮蛋瘦肉粥窍门
1、大米用水和香油浸泡过之后再用来煮粥 ， 煮的时候米粒更容易开花，粥的粘稠度也更佳 。
2、分两次倒入皮蛋 ， 第一次加入的皮蛋为了将皮蛋煮化，让味道更好的渗入粥中，第二次倒入皮蛋，是为了增强粥的口感 。
3、皮蛋放入锅中煮三分钟，捞出放到凉水中放凉，处理过后的皮蛋 ， 在切的时候就不会粘刀了 。
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