碱和苏打粉都可以用来发面 , 苏打粉的效果会更好些 。用碱发面,是碱与面里面的酸性物发生化学反应,起到发酵的效果,不过用碱发酵会导致馒头发黄,碱味大 。小苏打发面蓬松效果很不错,比例得当面团的颜色也不会发黄 , 风味极佳 。
家里无酵母用苏打粉发面
【家里无酵母怎么发面用碱还是苏打粉】家里没有酵母可以用苏打粉发面,夏天需要3O分钟左右就可以发好面 。在调和面粉时 , 加入小苏打搅拌均匀 , 小苏打本身是碱性物质,在发面的时候可以加入食用醋,就能更好的调节,不会导致面的颜色发黄,也不会导致有碱味的情况发生 。
小苏打醒发的面口感不错,蓬松度相比碱发的面要好,而且口感也更为软和,现在很少有人用碱发面,用碱发面很不好调控面的质量 , 弄不好就影响了面团的品质,做出来的成品也减分不少 。
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