大料指大茴香,小料则指小茴香 。两者的外观、科属及味道各不相同 , 大料为红棕色或黄棕色八角型,而小料为黄绿色或淡黄色圆柱形;大料属于八角属植物香料,而小料属于茴香属植物香料;大料香中带甜,小料香味带甜辛风味,风味各有特色 。
大料和小料的区别是什么
【大料和小料的区别】外观不同
大料外观为八角型,果瓣厚实,角尖平直,多呈现为红棕色或黄棕色,而小料细长 , 呈现黄绿色或淡黄色圆柱形,两端较尖 , 还有5条纵棱 。
科属不同
大料是毛莨目木兰科八角族八角属植物 , 而小料则是伞形目伞形科茴香属植物 。两种香料的科属不同,品种也完全不一样 。
味道不同
大料香味出众,味道香中带甜,小料有种特别的香气,味微甜带有辛感 , 两者从风味上来说,完全不一样,制作出来的菜品,吃味也大不相同 。
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