自然发面是用老面肥作为酵母引子来发面，这样发起来的面难免会有一些酸味，这就需要我们用碱来中和 。自然发面用碱需要通过闻气味、尝味道、看面孔这三个步骤来确定碱的用量 。面团气味酸重、品味苦、切开气孔大小不一就需要加碱中和 。
发面用碱的方法【自然发面怎么用碱】
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