两者制作原料和食用味道不同 。大酱是东北一带的特产 ， 以黄豆为主原料 ， 水及盐为辅料制成 。而豆瓣酱则以蚕豆和黄豆等为原料，配上盐、辣椒、香油等多种辅料制成 。味道上大酱显得过于单一，而豆瓣酱则口感丰富 ， 味道香浓，是做红烧类菜品的绝佳之选 。
大酱与豆瓣酱的区别有哪些
制作原料不同
大酱是东北传统酱料，以黄豆为主原料，配料有盐和水，经过蒸煮、制曲、发酵等多重工艺制作而成 ， 而豆瓣酱是一种调味品 ， 它采用的制作原料有蚕豆、黄豆等，辅料也很多，像盐、辣椒、香油等，都是制作豆瓣酱的 。
食用味道不同
【大酱与豆瓣酱的区别】大酱采用黄豆制作而成，风味过于单一 。而豆瓣酱在制作时加入了各种调味料 ， 它的风味比大酱更出众，用来烹饪调味上极佳 。豆瓣酱做红烧菜，易入味，吃起来倍香 。大酱作为传统酱料，它在烹饪上的口感不及豆瓣酱 。
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