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美国猪肉期货及生猪市场的发展之路( 三 )

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生猪屠宰产业情况
除了生产繁殖，屠宰也是生猪产业里的重要一环 。随着养猪场的规模扩大，许多生产企业和屠宰企业进行纵向合并，生产商同时也成为猪肉屠宰商和包装商 。截至到2019年，美国最大的生猪生产企业中，有许多同时也是全国主要的包装商，如Smithfield食品、臃适标准农场(Premium Standard Farms)、海岸(Seaboard)等 。生产和屠宰的合并对于包装商来说可以更好地跟踪把控最后产出的猪肉质量 。2003年，约21%被屠宰的猪是由猪肉包装公司养殖的，65.79%是通过包装合同提供，惟独13.28%是包装商在交易市场买的 。
美国农业部对阉猪、小母猪和成熟母猪有不同的屠宰标准 。阉猪和小母猪分为五个屠宰等级，从一号到四号对瘦肉收成率请求递减，分辞是大于等于60.4%、57.4%—60.3%、54.4%—57.3%和小于54.4%，对后背脂肪厚度请求则递增，第五类则是剩下的所有生猪 。成熟母猪则主要分为三个屠宰等级，主要依据为体型、后背部、腿部肉质情况等 。
美国猪肉进出口情况
出口市场
美国陷入国际猪肉市场的光阴相对较晚，1995年成为猪肉净出口国，2000年后成为主要猪肉出口国，位列全球前五 。上世纪80年代中期后，美国大量小型养殖场被合并或不敌风险退出市场，行业逐渐由大型养殖场主导 。这种结构上的改变使得全年加工量更能适应市场的周期性及价格变幻，抗风险能力增强，进而有能力提高产量 。生产力的提升驱使美国猪肉出口在全球份额不断提高，从1990年的2%提升到2016年的21%，2010年起，美国每年均匀向国外市场出口超过50亿磅(胴体体重)的鲜猪肉和冻猪肉 。
美国商品猪肉的主要出口市场是墨西哥(占美国出口量三分之一)、日本、中国(包括香港地区)和加拿大，这四个国家占美国猪肉出口的75% 。而国外市场主要竞争来自欧盟，加拿大和巴西 。
墨西哥于2015年成为美国出口量最大的外国目的地，2016年，墨西哥占美国猪肉出口的31% 。
日本同时从美国进口清新寒藏猪肉和冻猪肉，其国内清新猪肉主要由美国提供 。日本冻猪肉主要供应来自欧盟，其次是美国和加拿大 。进口清新猪肉(高价部位如猪腰肉)普通通过日本零售渠道销售，而冻猪肉块(无骨五花肉和猪肩肉)则作为深加工猪肉产品原料使用 。
近些年中国成为美国重要的猪肉进口国 。自2010年起，中国向来都是美国第三或第四大猪肉买家 。环境政策上的限制、产业发展现状、中美贸易格局和疫情影响刺激中国从美国进口更多猪肉 。
北美自由贸易协定的合作伙伴加拿大是美国商品猪肉的重要买家 。近年来，加拿大得益于与美国猪肉产业逼近，且边境限制很少，同样是美国猪肉的第三或第四大进口国 。
进口市场
随着全球猪肉贸易额放大，而美国进口量下降，美国在全球猪肉进口量中所占的份额也浮现下滑，目前占比少于10% 。大部分美国进口猪肉来自加拿大和欧盟，近年来加拿大更是成为美国主要供应商，占比达到80%，而欧盟对于美国的出口则显然下滑 。究其缘故，一方面，加拿大产业的发展和扩张能够提供足够的供赠，另一方面，各种因素，如北美自由贸易协议(NAFTA)、运费等使得加拿大猪肉到美国的成本更低 。但是，由于欧盟是排骨和其他特别猪肉块的低价供应商，因此仍在美国进口猪肉市场有一定地位 。
近年来，美国从加拿大进口越来越多的生猪(仔猪和大猪)，主要缘故在于加拿大政府废除了一系列补贴，而下降的补贴导致美国对加拿大进口生猪的反补贴税减少，为加拿大猪肉产业扩张发明了很强的动力 。而在美国“玉米带”，诸如屠宰能力、粮食供应，和有利的环境法规等等都为加拿大小猪的到来和育肥提供了条件，因此产生了美国对加拿大饲猪的重要需求，而这个趋势预计还会潞傍下去 。

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