(一)晒干的鳗鱼怎么做好吃用料：鳗鱼1条、小葱1把、大蒜1头、红烧肉酱45克、植物油少许、热水1碗 。
1、鳗鱼去内脏、去鳃，清洗干净 。
2、调味料准备好几棵小葱、一头大蒜、一盒红烧肉酱即可；没有这个酱可用适量酱油、生抽、红豆腐乳酱汁、盐、少许白糖等代替 。
3、小葱切末，大蒜切块 。
4、将鳗鱼仰面放在案板上，贴着骨头的血和腹内也一并冲洗干净 。
5、用利刀将鳗鱼切割成长短相等的鱼段，中间被剖开的鱼身贴着一边脊椎骨切成两块，这样入锅后好翻身且不占地 。
6、平底煎锅中倒适量油，油温6、7成热时，将鱼段码放在锅里 ， 先不要翻动，中小火加热，待底部煎得微焦时再翻身 。
7、翻身，煎另一面，也是先不要翻动 ， 待微焦时再晃动 。
【晒干的鳗鱼怎么做好吃】8、将两面煎得微焦的鱼块夹出来，用底油将蒜瓣煸炒出香味 。
9、倒一碗热水 ， 激发出蒜香，再将适量红烧肉酱汁挤入汤中 。
10、汤煮开后 ， 将鱼块入汤中，中小火 ， 盖盖子焖炖15分钟，充分入味 。
11、打开锅盖，收收汁，出锅前后撒香葱末增色添香 。
(二)蒲烧鳗鱼怎么做准备材料：
鳗鱼一条、洋葱半个、芝麻适量、烧烤酱一大勺、酱油两大勺、糖一勺、清酒两勺 。
步骤：
1、锅里进油，小火炒洋葱末，然后捞出洋葱末，进酱油、烧烤酱、糖、清酒 。煮至稍粘稠；
2、鳗鱼去头去尾去骨、平铺在保鲜盒里，浇上一半的酱汁，进冰箱冷藏十二个小时 ， 腌入味；
3、烤盘铺锡纸，进鳗鱼，180度烤半个小时；
4、盛出 ， 将剩余的一半酱汁进炒锅烧到起泡，浇在鳗鱼上 。撒上白芝麻即可 。
(三)鳗鱼怎么做1、主料：鳗鱼５００克、生姜适量、香葱适量、料酒适量、盐适量、糖适量 。
2、鳗鱼切段洗干净 。切成半指长小段 。
3、将生姜切丝码在鱼段上 。加入料酒 。再滴一点菜油 。适当撒点白糖 。
4、放进锅里 ， 点火蒸 。大概蒸十分钟，撒点香葱再蒸五分钟即可 。
(四)家里做鳗鱼怎么做好吃1、食材：烤镘鱼一条，孜然粉少许 ， 白胡粉少许，美味鲜酱油3汤匙，老酒2汤匙，白糖1小匙 ， 姜丝适量，辣椒少许 。
2、准备好一条鳗鱼，洗干净，去头去尾去肚，取中间段 ， 切成5厘米长 。
3、从背部切割开，去骨洗干净 。
4、加入酱油、老酒、白糖、姜丝、辣椒、白胡粉搅拌均匀腌制2小时，腌制好的鳗鱼盖上保鲜膜 ， 放入冰箱冷藏1小时 。
5、烤盘铺上锡纸，抹上花生油 。
6、把腌制好的鳗鱼串上竹签 ， 鳗鱼抹上花生油，烤盘加热 ， 放入烤箱，烤10分钟 。
7、10分钟后，鳗鱼翻转另一面 ， 再烤10分钟，即可上出炉 。
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