(一)吃干黄花菜的禁忌1、不可多食 。干黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收 ， 在体内氧化为“二秋水仙碱” ， 则具有较大的毒性 。所以在食用鲜品时，每次不要多吃 。
【吃干黄花菜的禁忌】2、吃前一定要浸泡 。由于干黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将干黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉 ， 食用干黄花菜就安全了 。
3、食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等 。不宜单独炒食，应配其他食料 。干黄花菜不能和驴肉同吃 。疡损伤、胃肠不和的人群患者慎食 。哮喘病者忌食，不建议与鸽肉及鹌鹑一起食用 。
(二)黄花菜的做法大全家常1、炒黄花菜 。原料：黄花300克、腰果50克、青红辣椒各1个、猪通脊300克、姜粉5克、盐5克 。做法：新鲜黄花的处理，把新鲜黄花的花蕊全部摘掉，就可以去掉大部分的秋水仙碱了 。再把去掉花蕊的黄花放在淡盐水中浸泡30分钟 。先把腰果炒到微黄盛出 ， 再热锅爆香姜粉，划入肉丝，肉丝变色后加入青红辣椒丝大火翻炒2分钟 。加入新鲜黄花翻炒1分钟 ， 加盐调味 。最后加入腰果拌匀出锅 。
2、黄花菜红烧肉 。主料：五花肉1000g，黄花菜100g 。配料：盐适量 ， 油适量，糖适量，大料适量 ， 花椒适量 。做法：五花肉切成厚些的块，用热水烫肉去除腥味；黄花菜用温水泡20分钟；泡好的黄花菜，挤出水分；油六分热下花椒大料姜 ， 爆锅，然后捞出，下糖，糖色变咖啡色，下肉炒出糖色；添加适量的水，酱油小火炖；最后下黄花菜和盐，收汁出锅 。
3、凉拌黄花菜 。食材：黄花菜（干品） 70克，葱花粒，麻油 ， 盐，鸡精 ， 辣椒油 。做法：准备好干品的黄花菜 。将黄花菜硬硬的头用剪刀剪去，用清水浸泡5分钟，仔细清洗干净 。准备好葱花粒 。将洗净的黄花菜放入开水里氽烫至熟，约2分钟左右 。氽熟后 ， 用漏勺捞起滤干水分，倒入碗中加入适量的葱花粒，盐，鸡精和麻油，一起拌匀 。装入盘中，食用时淋上适量的辣椒油即可 。
(三)黄花菜的药用价值1、解忧 ， 它能够防治失眠、一定程度上能够缓解抑郁情绪 。
2、健脑、抗衰，黄花菜具有较佳的健脑、抗衰功能 。金针菜对预防老年人智力衰退，无疑也是一种良药 。
3、清热解毒，明目，黄花菜为清热解毒利湿之品 ， 还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用 。
4、有益产妇 ， 产褥期容易发生腹部疼痛、小便不利、面色苍白、睡眠不安，多吃黄花菜可消除以上症状 。黄花菜还具有调治乳汁不下的疗效 ， 可作为病后或产后的调补品 。
(四)黄花菜的功效1、防治失眠 。黄花菜又称忘忧草，顾名思义，就是能使人忘记忧愁 。黄花菜有安神的作用 ， 有防治失眠的功效 。
2、降血压 。黄花菜可以降低血清胆固醇的含量，起到降血压的作用，高血压患者可以多食用 。
3、改善大脑功能 。黄花大脑细胞的主要成分是卵磷脂，卵磷脂对大脑功能的正常运行很重要 。黄花菜富含卵磷脂 ， 可以提高注意力，加强大脑功能，防止脑动脉阻塞 。
4、清热解毒，降肝火 。黄花菜性味甘凉，可清热利湿、宽胸解郁、凉血解毒 。肝火旺的人可以适量吃点黄花菜 ， 可以平静心气，降燥泄火 。
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