1 ， 笋干怎么保存不发黑1、采用真空包装或密封包装，然后存放于阴凉、干燥库里即可 。
2、鲜笋加盐用锅焙干 ， 再放入储藏罐里密封保存，这样2-3年不会有变质现象 。
3、想要笋干不变色，一般情况就是在梅雨前要把笋干晒下 ， 晒得很干，然后放冷库冷藏 。
4、冷藏保鲜笋干笋期较短，上市集中 ， 给加工和运输带来一定的困难 。用冷藏可以有效地延长保鲜期，但保鲜温度不能太低，否则，笋体蛋白质变性 ， 组织解体，不能食用 。
2 ， 笋干怎么发1、将笋干浸泡于清水中一个晚上 。
2、第二天，将浸泡一夜的笋干取出，放到高压锅中，加水至浸没笋干高出2厘米以上的水量，大火烧至高压锅喷气后改小火再压40分钟 。
3、至第二步，笋干基本上也就泡发好了，为了获得更加纯正干净的笋干风味 ， 建议高压锅中取出笋干后 ， 再将笋干浸泡于清水中3-4小时 ， 洗净即可 。
笋干：
笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、手工切片/压榨成型处理、自然晾晒/烘干、整形包装等多道工序精制而成 。
笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效 。可增进食欲、防便秘、清凉败毒 ， 是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品 。
3，笋干怎么烧才对1、 准备好材料，笋干150克、瘦猪肉250克、盐、生抽酱油、糖、料酒、葱、生粉 ；
2、 将笋干先用水泡一到两天，然后用高压锅加腌过笋的水焖15分钟后取出 。将焖好的笋干切条 ， 猪肉切片后用少许盐、生粉和料酒抓匀腌15分钟，葱切马耳状；
3、 炒锅烧热，加入1汤匙油，将猪肉放入炒散断生后加入笋干和葱一起翻炒；
【笋干怎么保存不发黑】4、 加入适量的生抽酱油、少许糖和料酒，炒至猪肉熟了即可出锅了 。
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