①鸡蛋酱卤子的做法1、打鸡蛋到碗，搅拌 。
2、把豆瓣酱放到碗里，加水，如果酱很咸 ， 可多加点水或者鸡蛋 。
3、把锅烧热后倒入底油，油热后放入鸡蛋，注意 ， 此时火可以小些甚至关掉 。
再注意，鸡蛋入锅后，勤奋地搅拌之，使其成碎花状 。
对了，鸡蛋成碎花状后，放入葱丝、姜 ， 待飘出葱花香味后放入花椒面 。
4、向锅中倒入碗中稀释后的酱，略微搅拌 。
5、开锅后关火 。
6、盛入容器 。
7、随意吃 。
②东北鸡蛋酱的做法1、食材鸡蛋2个、黄酱3大匙、小白菜适量辅料黄瓜适量、生菜适量、香菜适量调料色拉油适量、小葱1根 。
2、鸡蛋打散 ， 加料酒；小葱切碎待用。
3、炒锅倒油，放葱花，倒入鸡蛋液 。
4、鸡蛋炒散后 ， 加大酱，翻炒均匀即可出锅。
5、蘸酱菜中很多都是农家自种的，小萝卜、黄瓜、小葱、香菜、生菜、小白菜；还有东北人最爱的干豆腐 。抹上鸡蛋酱，放上小葱、黄瓜条、香菜叶，这么一卷，别提多香了 。
③蒸辣椒鸡蛋酱的做法【鸡蛋酱卤子的做法】1、食材：鸡蛋 2个，青椒 50g，五香粉 5g，调和油 适量，酱油 适量，味精 适量，豆瓣酱 适量；
2、辣椒切成碎末和葱花放入碗中；
3、放入用水稀释好的大酱，加适量酱油、味精、五香粉 。再打入两个鸡蛋；
4、放入油，搅拌均匀；上锅 ， 大火蒸15分钟，出锅即成 。
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