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皮蛋瘦肉粥是以皮蛋、猪瘦肉、大米为主要食材，辅以姜末、葱花、香油等食材熬制而成的一款口感顺滑、味道鲜美、营养丰富、老少皆宜的粥食 。尤其早晨起来喝上一碗，饱腹还养胃，下面，我就给大家详细讲解一下皮蛋瘦肉粥的具体做法，切记大米不要直接下锅熬 。
【皮蛋瘦肉粥】
1.首先 ， 我们看一下所需要的食材：大米150克、猪瘦肉100克、皮蛋2个、生姜和小葱若干 。
2.这里我们用的大米是金龙鱼稻香贡米——乳玉皇妃 。此米以山为魂、以水为脉，粒粒饱满、香糯入魂，由千年龙脉孕育米之精华，由米农匠心雕琢皇家贡品 ， 精于心、贵于里 。
3.把大米在清水中揉搓干净 ， 多冲两次水 ， 然后沥干水分加入几滴花生油搅拌均匀 ， 花生油能使煮出来的米粥更加亮泽，放入冰箱冷冻1个小时 。
4.猪瘦肉100克，切成片，也可以切成丝，根据自已喜好吧 。可以选用前腿肉口感比较嫩 。切好以后放在碗中，加入清水浸泡出血水 ， 然后多冲洗两次 ， 充分洗干净、避免熬粥时出现血沫 。
5.挤干肉片中的水分 ， 放在碗中腌制，加入适量的料酒，大概10克就可以了，主要是增香去腥；加入1克的胡椒粉、加入1克的精盐 ， 为肉片入一下底味，抓拌至料汁全部吸干，再次加入少量的水分，也是搅拌至全部吸收 。加入少许的淀粉 ， 搅匀以后加入少量的花生油，淀粉和花生油能保持肉丝中的水分不流失，达到嫩肉的目的，然后腌制1个小时 。
6.下面，我们把大米从冰箱中取出、用筷子把冻在一起的捣散 ， 经过冷冻的的大米，被破坏了组织结构，熬出来更加软糯 。
7.砂锅中水烧开以后，把大米倒入已经沸腾的开水中，冷冻的大米突然遇热会迅速裂开 ， 加快煮制的时间，煮的更烂更浓更粘糊 。开中火熬制1个小时，熬的时候锅盖留一点缝隙，避免扑锅 。
8.在煮粥的时间，我们处理皮蛋，切皮蛋之前我们把刀用清水冲洗、不要擦干，这样切的时候不易沾刀 。每个皮蛋切成四瓣，再横着切上一刀 ， 也可以切的更少一点放在碗中备用 。
9.生姜几片，切成细丝，也可以切成细末，不喜欢的生姜的可以不放；小葱不要根只要葱叶 ， 切成小葱花备用 。
10.经过一个小时的煮制 ， 米粥已经粘糊了，用砂锅熬粥热量分布的均匀，不易糊底 。用勺子搅拌按压一下大米，使粥更粘糊一点 。
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