（1）卤味板鸭怎么做1、鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚 。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开，结果人家一刀下去，连腹部也给剁开了 ， 只有一点皮连着，后来洗的时候皮彻底断开，成两个半只鸭了 。
2、鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀 。
3、抹老抽 ， 里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥 。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时 。
4、准备好卤制用的香料，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒、甘草、丁香、小茴香和沙仁 。
5、鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子可以多烤约10分钟 。中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间 。
6.烤鸭子的时候 ， 烧一锅水，放入香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟 ， 关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上 。
（2）腊板鸭怎么做好吃1、准备食材：干辣椒、盐、味精、酱油、豆瓣酱等 。
2、腊板鸭入笼中，大火蒸1小时至透 ， 取出放凉，切长5厘米，宽3厘米的条 ， 放入沸水中大火汆1分钟，捞出控水 。
3、莴笋去皮洗净，斜刀切厚0.2厘米的片，锅入茶油，烧至七成热时放入干椒节、豆瓣酱、姜末小火煸香 。
4、放入莴笋片、腊板鸭条，小火翻炒2分钟，入鲜汤，小火烧5分钟 ， 加盐、味精、酱油、蒸鱼豉油调味后出锅，放入干锅内上桌即可 。
（3）板鸭怎么吃食材：板鸭，植物油、老抽、八角、草果、花椒粒、葱姜、辣皮子、青辣椒、冰糖 。
把板鸭用温水洗净表皮，泡3小时以上 。
板鸭洗净切块 。
把葱姜洗净切末，辣皮子泡泡洗净 。
青辣椒洗净切块 。
热锅凉油，加姜、草果、八角、花椒粒、辣皮子、大葱煸出香味 。
下板鸭翻炒均匀 。
【卤味板鸭怎么做】加老抽翻炒出香味 。
加水、冰糖没过板鸭 。
大火烧开，转小火烧40分钟左右 ， 烧到板鸭熟了 。
加青辣椒翻炒一会出香味 。
大火收汁即可 。
（4）南京金陵板鸭怎么做1、主料：鸭腿750克
2、辅料：盐50克；花椒5克；生姜片3片；料酒15毫升；白酒7毫升 。
3、花椒和盐炒香 。
4、鸭腿洗净后沥干水分 。
5、先用少许白酒抹上再趁热花椒盐均匀的抹上进冰箱冷藏过夜 。
6、之后用到把鸭腿骨头边切开，这样就能撑开容易风干 。
7、挂在阴凉吃风干 。
8、准备生姜片 。
9、先把鸭腿冷水下锅焯水后捞起洗净 。
10、重新起锅注入清水，加入鸭腿，水量能盖住鸭腿为最佳，加入生姜片 。
11、加入料酒大火煮开转中火20分钟 。
12、20分钟后熄火捞起 。
13、等微凉抹上芝麻油 。
14、待凉透后去骨切片即可上桌 。
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