咖啡有什么好处咖啡是从什么中提炼出来的 _云知道

无论早晨或午后，越来越多上班族人手一杯咖啡，然而你是否在匆乱忙碌的行程里渐渐忽略咖啡的品质？
我们常常会讨论：咖啡豆的好坏或是机器的专业度。然而，其实从生豆、烘焙到萃?。溉〉米罴哑胶獾妮腿」獭垢桥莩梢槐每Х鹊闹匾丶渲?，又以「水」为一切的核心。就让我们一起来看看韩国世界咖啡大赛评审鱼希至怎么说「咖啡的六大萃取要因」吧！

萃取美味咖啡的过程，就像一段永无止境的漫长旅程。既不能忽略任何一项因素，也不会因为特别强调某项因素，就能发挥出最佳风味。唯有透过不断的准备与努力，尽力取得平衡后，才能产出优质的咖啡。
「水」对萃取过程有着极大影响力
当然，为了喝到高品质的咖啡，需要经过将栽培及收穫过程完善的生豆，选用合适的机器以相对应的技术来进行烘焙的过程。而最后，能兼顾到研磨过的咖啡及萃取浓度，并取得最佳平衡的萃取过程才是真正的关键。在这里，比起生豆→烘焙→萃取过程的相关背景知识，我更想将焦点放在对萃取过程有着极大影响的水身上。
咖啡萃取物是由水中的80％水溶性成分及其他香气成分组成的。这些成分聚集起来后，能提升咖啡的香气（aroma）、味道（taste）等感官特性。

咖啡的香气不只会因为调配（blending）及烘焙条件不同而有所改变，若是使用的水及比例不一样，香气成分也有可能产生变化。换句话说，水能轻易地筛选出好的香气成分。与整体萃取物比较时，虽然含量极少且难以测定，但香气成分在唤醒风味（flavor）上确实有极大的贡献。虽然溶于水中且会影响味道的成分，与不溶于水且会影响醇厚感（body）的成分容易消失，但与香气及味道这两者相关的成分，则因为内含不同的化学成分，所以会随着时间而萃取到不同物质。一般来说，香气最强烈的成分会在初期就被萃取出来。随着咖啡颗粒接触水的时间越来越长，苦的、风味差的物质也会渐渐被释出。也就是说，拉长萃取时间会降低咖啡香气的品质，这样的结果是水造成的。因此，为了取得最佳结果，就必须掌控萃取过程。
咖啡萃取六大要因
为了萃取出香气品质佳的咖啡，需要掌握六大要因。
（1）正确的水粉比
为了萃取出完整的咖啡，强度（溶质的浓度）与萃?。ㄈ芙獾牟剩┑钠胶夂苤匾?。因为一旦改变平衡，对于最终产物就会产生显着的影响。可容许的最高浓度范围是咖啡粉1.0～1.5％、水量99.0～98.5％之间。咖啡浓度低于1％时，味道会过淡；高于1.5％则会太浓。另外可接受的最高萃取率范围是18～22％，低于16％时为萃取不足，会产生花生味或青草味。相对地，若是萃取过多，则是超过24％的情况，会产生轻微苦味或涩味。参考美国精品咖啡协会（Specialty Coffee Association of America；SCAA）公布的沖煮公式，选择适当的咖啡粉与水的比例，并调节浓度及萃取率是很重要的。