【白灼是什么做法的法 白灼是什么做法】白灼是以水为传热渠道，将可食原料断生后，蘸汁或带汁上桌食用的烹调方法之一 。白灼作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究 ， 特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求 ， 是突出粤菜清淡的手法之一 。
灼的方法：
大致分为两类 ， 一类是原质灼法，另一类是“变质”灼法 。原质的灼，物料能保持原有鲜味，广州人常用此法烹制基围虾和菜远 。“变质”灼法，务求爽口，灼前要对物料加工处理，如腌制啤水，使其变爽，然后才灼 。鹅肠、猪腰等常用此法烹制 。变质灼法是将食物事先加工（腌制、雕刻）再进行白灼 。例如：白灼鹅肠 。
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