3、注意火候 。把牛腩洗干净后 ， 冷水下锅 ， 再加一些姜片、八角和桂皮等作料 ， 然后盖上锅盖 ， 把水煮开，然后敞开锅盖让血腥味挥发，大概二十分钟左右后再盖上盖子用文火慢炖，3个小时左右就可以了，注意不要一直用猛火，要慢慢焖煮，才易把牛腩煮烂，味道也浓郁 。
4、加一些酒、醋等调料 。为了使牛腩炖得既好吃又烂 ， 在炖的过程中可以加些酒或者醋 ， 但注意放的量 。一般来说两斤的牛肉可以放2汤匙左右的酒或1汤匙左右的醋 。这些加酒或醋炖煮的牛腩，会使肉质鲜嫩还易烂 。
5、放茶叶一同炖煮 。为了使茶叶既美味又易炖烂，我们可以加入茶叶一起炖炖 。方法是用一个小布包把茶叶装进去，然后将布包扎好 ， 再放进锅里与牛腩一起炖 ， 这样牛腩容易烂，味道也清香 。除了茶叶，还可以加几片干山楂或几片白萝卜一起炖，牛腩也容易炖烂，还能去除异味，味道鲜美 。
6、注意放盐等调味的时间 。有些人喜欢一开始就加足盐等调味，须不知盐早早放会更加牛腩难以炖烂，肉质紧缩，所以，放盐要放得迟一些为好 。另外不要一开始就加酱油 ， 因为一加，一来颜色不好看 ， 二来酱油略带苦味 ， 影响汤的鲜美 ， 可以到快要起锅的时候再加 。
7、在用高压锅炖牛腩时 ， 可以先用另一口锅让牛腩冷水下锅 ， 中火把水烧开去除浮沫滤出盘中 ， 然后把牛腩放进已经烧开水的高压锅中 ， 加上香料等调料 ， 盖上盖子，然后用大火烧开 ， 再小火炖煮半个小时左右就可以了 。
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