一、菠萝炖牛肉怎么做1、 牛腩用料酒、酱油、黑胡椒粉腌一下 ， 扔高压锅稍微压软；
2、 牛腩出锅后再放点生粉拌一下，汤汁留着；
3、 将菠萝切块 ， 放淡盐水里泡；
4、 姜片、葱段扔油锅里爆一下 ， 再把牛腩放入翻炒；
5、 倒入高压锅里的牛肉汤汁，把肉淹没大概一小半的高度，加入番茄酱和糖 ， 大火煮开，扔进菠萝块，小火炖个五至十分钟左右；
6、 出锅前根据个人口味加点糖调味，汤汁太多的话大火收汁 ， 也可以加点生粉让它收得快点 。
二、瓦罐炖牛肉怎么做好吃【菠萝炖牛肉怎么做】1、主料：精选牛肉3斤 。配料：土豆6两，胡萝卜5两，口蘑3钱 ， 红枣l两，葱头2两，芹菜2两，青蒜l两 。调料：精盐、绍酒、味精、蕃茄酱、生菜油、白兰地酒、面粉、香叶、胡椒粒、黄油 。
2、牛肉切成核桃大小的块焯水后用凉水洗净；土豆、胡萝卜去皮后，都切成两公分大小的球形 ， 然后用热油炸上色；葱头一半切指甲片，一半切大块；芹菜去叶，洗净后切段；青蒜洗净 ， 切斜刀小片；口蘑洗净后切片；红枣去核后洗净 。
3、锅放火上，加入清水，下入牛肉块和葱头块、胡萝卜块、芹菜段、香叶、黑胡椒粒 ， 并用精盐、绍酒、味精调好口味 。水开后，调小火炖至牛肉块酥烂时捞出，只要牛肉和汤 。
4、将炸过的土豆、胡萝卜球和口蘑片、红枣、牛肉块放进瓦罐里 。
5、炒锅放火上，放入食用油 ， 面粉 ， 用小火慢慢地炒成浅黄色；然后下入蕃茄酱炒透，再徐徐加入炖牛肉的原汤，边加边搅动；直到稀稠和米汤一样，将汤过滤 ， 再倒入盛牛肉块和配料的罐中，放火上烧沸，调小火焖20分钟左右 。葱头片用黄油煸炒出香味，倒入罐内 。上席前 ， 加点白兰地酒和青蒜片稍焖片刻即可 。
三、炖牛肉怎么做才能软烂入味1、山楂片 。在炖牛肉的时候，大家注意可以在牛肉汤里面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以让炖煮出来的牛肉口感软烂，味道特别鲜美 。
2、白醋 。在炖牛肉的时候，大家如果能够加入几滴白醋进去 ， 白醋可以起到一个很好的软化肉质的作用，可以快速的把牛肉炖烂，不用担心加入白醋以后可能会让炖出来的牛肉有一股酸味，只需要加入少量白醋，对牛肉的口感是没有任何影响的 。
3、啤酒 。在炖牛肉时，大家还可以加入一些啤酒进去，炖牛肉加入啤酒是什么原理呢？其实这也是因为酒可以起到软化肉质的效果，炖牛肉只要加入啤酒半个小时就可以直接出锅，用啤酒来炖牛肉 ， 不仅能够起到软化肉质的作用，让炖出来的牛肉特别软烂 。
4、加入茶叶包 。在炖煮牛肉的时候，如果担心没有办法把牛肉煮得软烂，想要缩短炖煮牛肉的时间，大家其实也可以在正式炖煮牛肉之前，先把牛肉和茶包放在一起炖煮二十分钟左右 ， 不管什么茶包都行，和牛肉一起炖煮20分钟，把牛肉捞出来放进炖锅里面，重新加水炖煮，就会让牛肉更加容易炖得软烂入味 。
四、炖牛肉怎么做好吃又烂炖牛腩1、提前处理 。在炖牛腩的前一天，我们可以先做简单的处理，就是在牛腩上涂上一层干芥末 ， 炖的时候冲洗干净就可以了 。用芥末涂抹过的牛腩，肉质会比较嫩，而且也易炖烂 。
2、水最好一次性加足 。在炖牛腩的时候，最好水要一次性加足，如果水实在不够，就加开水或热水 ， 注意不要中途加冷水，因为热肉一碰到冷水，就会使牛腩的表面收缩紧致，牛腩吃起来就会又硬由柴，就不好嚼了 。
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