香料的历史至少可以追溯到五千多年前，早在神农氏时代 ， 人类就已经对植物能挥发出来的各种香气十分的重视，对它们产生了浓厚的兴趣，逐渐的应用在祭祀、饮食、装饰等方方面面 。世界各地的香料贸易也早在公元前就已经十分的繁荣，香料的种类和用途也不断地增加，直到现在已经发现天然香料1500多种 ， 常用的也有二百多种，很多种香料都被应用在烹饪中，如印度菜中经常用到的咖喱，就是二三十种各种香料调配而成的一种酱料 。
在家庭烹饪中，除了酱油、味精、蚝油、料酒这些常用的调味料 ， 掌握各种香料的用法才是厨艺立判高低的关键 。为什么家里的饭菜味道总是做不出来饭店大厨的味道，肉为什么有腥味？卤的肉为什么没回味？汤为什么不香？ 这大多是不懂得如何使用香料造成的，下面介绍18种家庭煲汤、做菜常用的香料，把这些用法用量搞明白了，厨艺大涨不是什么难事 。
1、【花椒】花椒是应用最为广泛的调味料之一 ， 带有独特的麻香味，味道强烈，荤素均可，水煮油浸均可提炼出香味，因没有其他令人不适的味道，能去腥除膻 ， 用量不是太讲究，可多可少，但在卤水中用料过多会引起食材发黑 。
2、【八角】俗称大料 ， 也叫大茴香，味道甘甜 ， 回味比较强 ， 是五香粉中的主料 ， 一般用于荤菜的加工，是家庭烹饪中经常用到的香料，用量1斤肉2粒八角即可 。可增香、除腥膻、增加回味 。
3、【香叶】香叶起到增加香味的作用，味道清香，适合用于荤菜加工，尤其是和炖煮肉类时使用，用量1斤肉3片左右，可增香祛异 。
4、【桂皮】味道芳香、略有樟脑气 ， 甜味微辛 ， 桂皮一般用作烹饪时出前香，多配合八角一起使用，用作卤水、荤菜加工，用量1斤肉3克左右，主要用于腥味比较大的食材，可除腥增香 。
5、【丁香】香味极其浓烈，具有穿透性，卤肉店经常用到 ， 用在炖煮带骨的食材最为合适，用量要极为微小，避免抢味，放多了丁香的菜品味道令人不适，是无法食用的 ， 用于增加独特的回香 。
6、【小茴香】香味独特，辛香浓烈，常用在牛羊肉的烹饪，可烤、炸、煎、煮，无其他异味，用量可多可少，用于去除膻味 ， 增加香味 。
7、【白胡椒】白胡椒味道辛香，温热，有独特的香味 ， 荤素即可使用，用量每斤食材1-3克左右 ， 用于增加香味、辣味、祛除异味 。
8、【黑胡椒】黑胡椒味道辛辣，香味浓烈，多用于肉类加工，用料可多可少，用于去腥提香效 ， 增加辣味 。
9、【白芷】白芷味道芳香略带苦味 ， 常用在羊肉、牛肉、鱼肉的烹饪加工中，用料1斤肉3克白芷，用于去腥除膻味，除去异味，对卤水还有一定的保鲜作用 。
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