草根鱼的家常做法视频草根鱼怎么做好吃家常做法( 二 ) _云知道

【炖草鱼】
需要用到的食材有：
草鱼1条，食用油、葱段、姜片、蒜头、香菜适量，料酒3勺，生抽2勺、老抽1勺、白糖1/2勺和郫县豆瓣酱1小碟。提示：买时候可让老板随便帮忙去鳞去腮，宰杀好，这样回来就省事了。

制作方法及步骤：
1、第一步将买来的草鱼，里里外外清洗干净，尤其是鱼腹壁上的黑膜和中间鱼骨缝里的污血，一定要清洗干净；然后再用刀从鱼尾向鱼头，逆着鱼鳞的方向刮去鱼皮上的黑色粘液后冲洗干净；这些都是鱼腥味的来源，去除之后会减少很大一部鱼腥味。

2、鱼洗好后，用刀在鱼头和鱼尾部各划一刀；拨开靠鱼头的划口，可以看见鱼肉中间有一个小白点，左手两个手指头轻轻一拽就能掐?。沂帜玫侗城崆崤拇蛴闵? ，边拍边往拽，很快一条白筋就拽出来了；这白筋就是草鱼的腥筋，更是腥味的重要来源之一，通过这样处理也会大大减少草鱼的腥味，用同样的方法把另侧的腥筋也拽出来；接着在鱼身两侧多开几刀便于入味，然后再用清水冲洗一遍，沥干水分备用。

3、把备好的葱姜蒜和香菜等清洗干净，葱切段，姜切片备用；我家那位爱吃鱼泡，所以我也洗洗留下来了。

4、炒锅烧热，放入适量食用油，下入葱姜蒜，葱段留一半后面还有用，转小火把它们炒出香味后盛出备用。

5、锅中留底油，放入2勺郫县豆瓣酱，这量不是很辣，只是颜色好看，能吃辣的可以多放点；然后用锅铲开小火炒出香味，炒出红油；炒酱的时候，记?。阂欢ㄒ眯』鸪?，这样酱才不会酱炒糊哦！

【草根鱼的家常做法视频草根鱼怎么做好吃家常做法】6、在锅中放入2勺料酒，去除酱在发酵过程中产生的异味，同时又有增香的作用；再放少许白糖合味提鲜，并中和酱的咸味；接着调入1勺生抽增味提鲜，再加1勺老抽找点颜色；最后加入清水，不用加盖，大火烧开。