烤蛋糕底部沉淀一般是因为蛋浆液没有完全起泡 ， 因此烤熟后底下沉淀结块 。蛋糕油没有彻底溶解，这样会造成蛋糕油沉底变成硬块 。
打蛋浆时 ， 鸡蛋温度最佳是在17～22℃，所以要根据季节来注意灵活调整 。如遇到冬季气温低时，打蛋浆可适当加热 。
在搅拌缸底下加一大盆温水，使鸡蛋温度适当升高，这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块 。但应注意温度不可过高 ， 如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性，从而影响起发，因此要掌握好加热的温度，一般用手触摸时不会烫手则可 。
【烤蛋糕为什么底部沉淀 烤蛋糕为什么底部沉淀分层】蛋糕油一定要在快速搅拌前加入，而且要在快速搅拌完成后才能彻底溶解 ， 这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块 。
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