![海鲜面的做法大全家常 海鲜面的做法](/images/defaultpic.gif)
刘嘉郦
南通、宁波、舟山一带,每每到了秋季,总是吸引着寻鲜者的目光 。从新鲜捕捞上来的各种海鱼,到生长在滩涂上的蛤蜊等,无一不肥美鲜嫩 , 叫人馋涎欲滴 。对于很多并不擅长厨艺的人来讲,要妥帖地处理一些时令的新鲜食材 , 其实难度不小,毕竟不管是清蒸还是爆炒,都蕴藏着对于时间、火候的精妙把控——但煮面就不一样了 。只要将新鲜的小海鲜简单处理,再加上煮好的面条,一碗热气腾腾的海鲜面立刻就能让你感受到专属于这个秋季的、简单而直白的鲜味 。
花蛤鲜虾海鲜面
花蛤、鲜虾、葱、姜、蒜、黄酒、盐、胡椒粉、油、面条
做法:
1、将买回家的花蛤用清水先冲一下,之后取一个不锈钢盆,加入水和食盐调成盐水,之后把冲洗干净的花蛤放入盆中,浸泡30分钟,让其吐沙 。之后再将其冲洗干净,注意花蛤壳上是否有附着物,如果有的话,可以用小刷子刷干净;
2、鲜虾用清水冲洗干净 , 之后用剪刀剪去虾须和虾脚,备用;
3、将葱、姜、蒜洗净,之后改刀,将蒜切成蒜片,姜切成姜丝 , 葱切成葱段,备用;
4、取一口干净的锅,往锅内加入适量油 , 等油烧热到5成热的时候,将蒜片、姜丝和葱段放入锅中 , 慢炒出香气,之后加入吐完沙的花蛤和鲜虾 , 适当翻炒几下,等虾壳变色后,往锅中加入适量水,大火烧开后转中小火慢煮;
5、取另一口锅,倒入适量水,水开后将生面条加入其中,开锅煮面,等面条煮到八九成熟时将其捞起,沥干水分后放入干净的碗里 , 备用;
6、往海鲜锅中加入适量的盐进行调味,之后转大火让海鲜锅再完全煮开一次,之后将海鲜及汤汁一起倒入盛有面的碗中 , 即可食用 。吃的时候可以根据自己的口味加胡椒粉调味 。
Tips:
1、市场上买来的花蛤大部分已经经过商贩的简单处理,因此吐沙时间不用很长,如果你买到的花蛤未经处理 , 那么在吐沙时所需要的时间可能比较长,此时应该注意多换几次水;
2、鲜虾不用特地挑去虾线,直接入锅就行;
3、你可以像文中所述,将面提前煮好,之后浇上汤汁 , 也可以将面直接放入到海鲜锅内一起煮,但后者可能会出现一些混汤的现象,在视觉上不是特别好看,不过因为面条可以更多吸收汤汁,因此味道会更鲜美一些;
4、花蛤跟虾的处理方式相对简单 , 对厨房新手非常友好,当然,要是你已经在烹饪方面颇有些经验 , 也可以加入白蚬子、蛏子、梭子蟹等其他食材,味道会变得更加丰富 。
责任编辑:李淑平
【海鲜面的做法大全家常 海鲜面的做法】校对:徐亦嘉
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