刘嘉郦
南通、宁波、舟山一带，每每到了秋季，总是吸引着寻鲜者的目光 。从新鲜捕捞上来的各种海鱼，到生长在滩涂上的蛤蜊等，无一不肥美鲜嫩 ， 叫人馋涎欲滴 。对于很多并不擅长厨艺的人来讲，要妥帖地处理一些时令的新鲜食材 ， 其实难度不小，毕竟不管是清蒸还是爆炒，都蕴藏着对于时间、火候的精妙把控——但煮面就不一样了 。只要将新鲜的小海鲜简单处理，再加上煮好的面条，一碗热气腾腾的海鲜面立刻就能让你感受到专属于这个秋季的、简单而直白的鲜味 。
花蛤鲜虾海鲜面
花蛤、鲜虾、葱、姜、蒜、黄酒、盐、胡椒粉、油、面条
做法：
1、将买回家的花蛤用清水先冲一下，之后取一个不锈钢盆，加入水和食盐调成盐水，之后把冲洗干净的花蛤放入盆中，浸泡30分钟，让其吐沙 。之后再将其冲洗干净，注意花蛤壳上是否有附着物，如果有的话，可以用小刷子刷干净；
2、鲜虾用清水冲洗干净 ， 之后用剪刀剪去虾须和虾脚，备用；
3、将葱、姜、蒜洗净，之后改刀，将蒜切成蒜片，姜切成姜丝 ， 葱切成葱段，备用；
4、取一口干净的锅，往锅内加入适量油 ， 等油烧热到5成热的时候，将蒜片、姜丝和葱段放入锅中 ， 慢炒出香气，之后加入吐完沙的花蛤和鲜虾 ， 适当翻炒几下，等虾壳变色后，往锅中加入适量水，大火烧开后转中小火慢煮；
5、取另一口锅，倒入适量水，水开后将生面条加入其中，开锅煮面，等面条煮到八九成熟时将其捞起，沥干水分后放入干净的碗里 ， 备用；
6、往海鲜锅中加入适量的盐进行调味，之后转大火让海鲜锅再完全煮开一次，之后将海鲜及汤汁一起倒入盛有面的碗中 ， 即可食用 。吃的时候可以根据自己的口味加胡椒粉调味 。
Tips：
1、市场上买来的花蛤大部分已经经过商贩的简单处理，因此吐沙时间不用很长，如果你买到的花蛤未经处理 ， 那么在吐沙时所需要的时间可能比较长，此时应该注意多换几次水；
2、鲜虾不用特地挑去虾线，直接入锅就行；
3、你可以像文中所述，将面提前煮好，之后浇上汤汁 ， 也可以将面直接放入到海鲜锅内一起煮，但后者可能会出现一些混汤的现象，在视觉上不是特别好看，不过因为面条可以更多吸收汤汁，因此味道会更鲜美一些；
4、花蛤跟虾的处理方式相对简单 ， 对厨房新手非常友好，当然，要是你已经在烹饪方面颇有些经验 ， 也可以加入白蚬子、蛏子、梭子蟹等其他食材，味道会变得更加丰富 。
责任编辑：李淑平
【海鲜面的做法大全家常 海鲜面的做法】校对：徐亦嘉
推荐阅读
- 烤箱锡纸是用正面还是反面 烤箱锡纸是用正面还是反面的
- 无花果粉葛汤 无花果粉葛煲汤做法
- 红酒兑雪碧喝这种做法合适吗？
- 红枣核桃戚风的做法 红枣核桃戚风蛋糕
- 清炖鱼头的做法 清炖鱼头的做法 最正宗的做法
- 空气炸锅烤栗子需要几分钟 空气炸锅烤栗子的做法
- 外墙渗水内墙防水做法 外墙渗水内墙防水做法视频
- 酸奶坚果的做法 酸奶坚果的做法大全
- 白米粥的做法推荐 白米粥的做法推荐窍门
- 娃娃菜的做法 娃娃菜的做法视频