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臊子面是陕西的一道特色传统面食 ， 每逢年过节、结婚过喜事等重要场合都少不了一碗臊子面 。臊子面讲究的是汤多面少，酸辣鲜香 ， 配色好看，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的豆角、蒜苗、白色的萝卜、豆腐等灵魂配菜韭菜必不可少，一碗臊子面，色彩缤纷，色香味俱佳 。陕西的高校也不少哦，交大、西工大、西电、四医大、西北大、陕师大……欢迎各地的学子来陕西，上名校、品美食 。
By 和月香
用料肉臊子 半碗老豆腐 一块胡萝卜 一根韭菜 一把木耳 3朵黄花 8根鸡蛋 1个豆角 1把香菇 3朵竹笋 1段蒜苗 1根蒜 3瓣味达美臻品蚝油 1勺味达美醇香米醋 2勺六月鲜8克轻盐酱油 2勺盐 2勺五香粉 2勺油泼辣子 2勺手工空心挂面 1把
做法步骤
1、臊子面的配菜可根据自己的喜好选择 ， 但是有几样必须有，胡萝卜、黄花、木耳、老豆腐、鸡蛋，最最重要的是韭菜 。根据家里的储备，我用到了胡萝卜、竹笋、甜豆角、香菇、韭菜、鸡蛋、蒜苗、蒜、老豆腐、木耳、黄花 。
2、全部切丁，韭菜的根部和叶子分开放 。
3、鸡蛋打入碗中，加小半勺盐，用筷子打成蛋液 。
4、蒜苗、蒜切碎 。
5、提前做好的肉臊子 。臊子面可荤可素 ， 不放肉也可以 。
6、韭菜叶单独放 。
7、用平底锅摊个鸡蛋饼 。
8、切成菱形块备用 。
9、热锅凉油，油热炒香葱蒜 。
10、放入胡萝卜丁，炒变色 。
11、放入剩余的菜，加入2勺盐、2勺五香粉，炒香 。
12、加入一勺蚝油，炒匀 。
13、加入2勺酱油 。
14、倒入2大碗水，水的量根据自家吃饭人口定 。
15、加入半碗肉臊子 。
16、大火烧开，转中小火炖10分钟 ， 把菜煮熟 。
17、另拿一个锅，加入足够量的水，水开下面 。我用的是我们陕西的另一特色美食，手工空心挂面 。
18、空心挂面距今已有3000余年历史 ， 是中华传统手工业发展之代表 ， 选用陕西优质小麦加工而成 。通过选料、和面、做大条、做小条、上柱、开面、拉吊、晾晒等10余道工序，历时3天，其“条细心空、光筋耐煮、口感细糯又不失劲道”，被誉为“陕西一绝”“神来之食” 。
19、空心挂面非常好煮 ， 点一次水就可以捞出 。放上鸡蛋皮、韭菜叶 。
20、浇上煮好的臊子，淋上油泼辣子，再来点醋 ， 开咥 。
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