炒栗子要放石子是因为小石子受热快,传热也快,作为传热介质,能够提供和保持使栗子质感脆嫩所需的温度,因而促使栗子的水分在最短时间内得到均匀散发 , 达到浓缩栗子鲜味的效果 。如同盐焗、泥沙包裹等烹饪食物方法一样 , 是智慧的中国人民发明传承的食物制备方式之一,是固态介质传热制熟工艺的实际应用 。
栗子:
【炒栗子为什么要放石子 炒栗子为什么要放石子或沙子一起炒】栗子又名板栗,有干果之王的美称,在国外被誉为人参果 。栗子中不仅含有大量淀粉,而且含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分,热量也很高,古时还用来代替饭食 。春秋战国时期,栽种栗子已很盛行 。香甜味美的栗子,自古就作为珍贵的果品 , 是干果之中的佼佼者 。栗子既养人又好吃,但每一次切不可进食过多 。生吃过多,难以消化 。
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