1、猪肚汤 。材料：猪肚1个，芡实30克，莲子30克，红枣10个 。做法：把猪肚翻转洗净，放入锅内，加清水适量，煮沸后捞起，去水，用刀轻刮净 。芡实、红枣（去核）洗净，莲子（去心）用清水浸1小时，捞起，一齐放入猪肚内 。把猪肚放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用 。
2、酿猪肚 。材料：生猪肚1只(约300克) 。猪后腿肉900克，猪皮300克 。精盐50克，胡椒粉5克，酱油30克，白糖3克，绍酒10克，米醋10克，麻油5克，豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒各适量 。做法：猪肚洗净，放于盆中，加入米醋、精盐反复搓擦，去掉黏液，再剪去里面的肥油，放入沸水锅中氽烫一下捞出，刮净表面的白皮，再洗净后，捞出沥水 。猪肉剔去皮，切薄片(或切条) 。豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成面，再过罗 。猪皮放入沸水锅中氽烫一下，捞出刮洗干净，去掉肥膘，切细丝 。将切好的肉片、香料面和猪皮丝同置一盆内，加精盐、酱油、绍酒、胡椒粉、麻油拌匀 。拌好的馅料填入猪肚内，用竹扦将猪肚的口别住 。煮锅置于火上，加适量清水、葱段、姜片、精盐、绍酒、酱油烧沸后，撇去浮沫，下入酿馅的猪肚，改用小火慢煮(盖严盖)，煮3～4个小时即熟 。捞出后用重物压至冷却 。食时切片装盘，表面刷上麻油 。
【红烧猪肚家常做法 红烧猪肚的烹饪方法】3、甘菊猪肚汤 。原料：猪肚1个，甘菊1钱，黄耆1钱，老姜数片，调味料适量，上汤750克 。做法：猪肚先刮去污物，再从内外翻，手伸人肚内，同时炒锅拭干加热，达一定热度后，直接把猪肚放在锅内搓摩，每一部位都不遗漏，或用面粉加沙拉油搓洗2次 。之后以滚水汤煮3分钟，捞起冲浸冷水，去白膜，切成大片 。将所有材料和肚片置于锅内，加上汤煮开，改用文火煮约1至1．5小时即可食 。
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