4.中火烧热油，一个一个地放入裹了面糊的香椿，它瞬间会自动浮上来，面糊也会蓬松起来，颜色变白后 ， 逐个夹起翻个面，再炸至颜色微微发黄，就可以捞出了 。
小贴士：
面粉+淀粉调成面糊，炸好后的口感又酥又脆，还有面香味 。若只用面粉，就会显得干硬了些，欠酥 。
香椿要选择枝梗短?。兑蚕感〉?nbsp;， 这样的整根炸，才能散开成好看的金鱼尾状，连叶带枝口感也都嫩 。
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五【香椿腐皮卷】
卷一卷蒸五分钟 ， 清淡中不失原滋原味的香 。
材料：香椿芽150克，豆腐皮1张，鸡蛋4个 ， 盐3克，油适量 。
做法：
1.三个鸡蛋磕入碗中打散，锅中油热后倒入蛋液 ， 滑炒至凝固即可 。
2.豆腐皮放开水中稍煮一会 ， 至水的颜色稍发黄即可捞出 。
3.香椿洗净，放开水里焯烫至全部变色 ， 然后捞到冷水中过凉再捞出 。
4.将挤干水分的香椿切碎，跟炒熟的鸡蛋一起放入碗中，加盐 ， 拌匀 。
5.再将第四个鸡蛋的蛋清磕入 ， 拌匀，起到粘合馅料的作用，蒸好切片时不散碎 。
6.将半张豆腐皮铺平在菜板上，上面放香椿鸡蛋馅，铺平摊匀，豆腐皮的一边留点空出来，刷点蛋液，然后卷起成卷，边缘黏住封口 。
7.收口向下的摆放在一个长形的盘子里，放入开水的蒸锅中，蒸5分钟即成 。
小贴士：不用蒸太长时间 ， 蛋清熟即可，否则香椿就没有那么的翠绿了 。
鸡蛋一定得炒熟了再跟香椿拌到一起，这样卷起来有型好看 。若直接磕生鸡蛋进去 ， 卷的时候蛋液就会流出来，香椿会被包裹的焖成墨绿色，味道也不立体了 。
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六【香椿拌豆腐】
豆腐先加盐煮一煮 ， 既增加了硬度，切多小都不黏烂，还能去掉豆腥味 ， 这样就有颜有型又味纯了 。
材料：香椿75克，豆腐140克，盐2克，山茶籽油15克 。
做法：1.将香椿处理好 ， 放入水中清洗干净后捞出 。
2.锅中水开，放入香椿焯烫至变色即关火
3.然后快速的捞到冷水中，淘洗至水漂清，再捞出挤干水分 。
4.煮豆腐的锅中要加一小勺盐 ， 这样会让豆腐变得更结实，水开转中火再煮至汤水颜色变黄即说明熟了 。
5.将焯烫好的香椿切碎，煮好的豆腐切小丁，都放入一碗中 。
6.再加入盐和山茶油，拌匀即可装盘 。
小贴士：要想拽造型 ， 就拌好后装入碗中，压结实了再倒扣在盘子里即可 。
凉拌香椿，切记别放香油，会压了香椿的清香，用清淡的油 ， 或者生豆油是最佳搭配 。
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七【香椿酱拌面】
另一种风格的香椿，做成翠绿色的鲜酱，拌面拌饭都好吃 。
材料：香椿258克，山茶油50克，开心果50克
做法：1.香椿剪去枝底，放入开水中焯烫至变色，捞出到冷水中过凉 。
2.控干水分后放入破壁机，再加入山茶油 。
3.搅打成泥，再放入开心果仁，搅打一秒钟 。
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