材料：香椿60克，鸡蛋3个，盐2克 。
做法：1.香椿洗净，放入开水中焯烫至变色 。
2.快速的捞到冷水中，淘洗至水漂清 ， 再捞出挤干水分 。
3.鸡蛋磕入碗中打散 ， 加入切碎的香椿 ， 再加盐拌匀 。
4.蛋烧锅里刷一层薄油 ， 小火，倒入少许的香椿蛋液 。
5.稍凝固后 ， 就用铲子将蛋饼从一边卷起到另一边 。
6.空出的部分再倒入一些蛋液，摇匀铺平 。
7.凝固后再次卷起成个胖蛋卷，即可取出切段
小贴士：焯烫后的香椿一定要洗干净 ， 鸡蛋才不会被染色 。
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十六【香椿芽拌虾仁】
烫一烫，拌一拌即成，要让香椿碎包裹着虾仁，一起入口，嚼起来才够味 。
材料：香椿110克，虾仁200克，盐3克，山茶籽油20克 。
做法：1.将香椿放水中清洗干净 。
2.锅中水开，放入香椿焯烫至变色即关火 。
3.然后快速的捞到冷水中，淘洗至水漂清再捞出 。
4.锅中加入清水、姜片，大火煮开后放入虾仁，再加点料酒，转中火将虾仁煮熟 。
5.虾仁捞出到碗中，加入切碎的香椿芽，再加入盐和山茶油，拌匀即可装盘 。
小贴士：
有人说香椿中含有的硝酸盐和亚硝酸盐，吃多了超标导致中毒致癌啥的 。
其实也没那么的吓人，菠菜也含有，经过高温水的焯烫后，那有害物质就会被去除的 。
还有，春天吃的是香椿的芽，发芽期香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量在最低状态 。
所以这绿色的小树芽 ， 一年就只有一月左右的尝鲜期，想吃就吃吧 。
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