材料：香椿芽100克，腐衣100克
调味料：盐2克 ， 豆油2勺
做法：1.香椿剪去枝底洗净 。
2.锅中水开后放入腐衣焯烫至软，捞出 。
3.再放入香椿，焯烫至变色后捞出过凉 。
4.烫好的腐衣切小长片，香椿切碎 。
5.一起放入碗中，加盐，油，拌匀即可
小贴士：调味只需简单的盐跟油，过于复杂会掩盖香椿的独特味道 。
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十二【香椿松子奶酪酱】
清香鲜浓的春之味 。
据说，香椿的维生素B族含量，在蔬菜中是名列前茅的 。
材料：香椿芽200克，松子仁30克，奶油奶酪60克，盐2克 。
做法：1.熟松子提前剥壳留仁 。
2.香椿焯烫至变色即可捞到冷水中过凉 。
3.将香椿芽和松子仁放入破壁机，再加入奶油奶酪和盐，搅碎 。
4.然后倒入保鲜盒内，用来涂抹面包，非常好吃 ， 再加几片草莓也不错 。
小贴士：香椿酱可加盖密封放冰箱冷藏 ， 三天内吃完 。
香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐 ， 因此无论凉拌、炒、腌制，烹调前都要先焯烫一下，变成绿颜色才行 。
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十三【香椿鸡蛋馅饼】
薄皮大馅，清香美味又营养
饼皮料：面粉250克，盐1克，滚水100克，凉水50克 。
馅料：香椿200克，鸡蛋5个，木耳80克，盐5克 。
做法：1.面粉中加入盐拌匀，倒入沸水 ， 拌成面絮 ， 再加入凉水和成面团，然后静置醒一会 。
2.锅中油热后倒入打散的蛋液 ， 用筷子划拉着将鸡蛋炒熟 。
3.香椿剪去枝底后洗净，放开水中焯烫至变色即可捞到冷水中过凉 。
4.鸡蛋、香椿、木耳，放入切菜器，再加入盐 ， 转一转切碎成馅料 。
5.醒好的面团取出，整成稍细的长条状，然后切出同等大小的面剂子 。
6.按压扁，擀成皮，放上馅料 ， 捏成包子，收口捏紧后向下摆放，用手按成小圆饼 。
8.放入不粘锅中，小火慢慢烙，不用放油，烙熟一面再翻另一面烙至微黄即可 。
小贴士：炒鸡蛋的时候要多放些油，这样拌馅的时候就不用再加油了，吃起来也香 。
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十四【香椿鱼丸】
无淀粉，不油炸，一口一个，鲜嫩不腥不腻，特别好吃
材料：香椿110克，巴沙鱼260克，胡萝卜20克 。
调味料：盐4克，蛋清1个，茶树油15克 。
做法：1.香椿剪去厚粗的枝底后洗净 。
2.放入开水中焯烫至变色即可捞出过凉 。
3.将香椿芽和巴沙鱼块，胡萝卜片，还有调味料一起放入切菜器切碎 。
4.盘子上铺上胡萝卜片 ， 用挖勺将香椿鱼肉泥挖成小球，摆放在胡萝卜片上 。
5.水开后，上锅蒸10分钟即可 。
小贴士：取出趁热吃，无需浇汁，清淡中透出浓浓的鲜香 。
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十五【香椿蛋卷】
阳春三月里的最美早餐卷，清香营养好消化
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