春天总要吃一吃香椿的，钾钙镁元素丰富，维生素B族的含量在蔬菜中名列前茅 。它味甘性温，春天多吃些 ， 有助宣发和疏泻冬之寒 。
整理16款香椿的做法，清鲜健脾又养胃 。
一【香椿芽炒鸡蛋】～直接炒
材料：香椿芽75克，鸡蛋3个，盐2克 。
做法：1.香椿芽放水中清洗干净后捞出 。
2.控干水分后切碎，鸡蛋磕入碗中打散 。
3.把切碎的香椿放入蛋液中，加盐拌匀 。
4.锅中油热，倒入香椿蛋液，不要翻动 。
5.等底部定型了，再翻炒至都凝固成块即可 。
味道上，焯水跟不焯水的没区别，更没有涩味
卖相上，下款是焯过水炒的香椿鸡蛋，好看许多，黄绿分明 。
二.【香椿叶炒鸡蛋】～焯烫后
材料：香椿75克，鸡蛋3个，盐2克 。
做法：1.将香椿稍老的枝剪掉 ， 叶子和嫩枝清洗干净 。
2.锅中水开，放入香椿焯烫至全部变色 。
3.然后快速捞到冷水中，过凉后再捞出 。
4.挤干水分的香椿切碎，鸡蛋磕入碗中打散 。
5.锅中油热后倒入香椿碎，稍翻炒 。
6.倒入蛋液，大火翻炒至鸡蛋凝固成块状 ， 最后加盐拌匀即可 。
小贴士：焯烫后的香椿一定要洗干净，鸡蛋才不会被染色 。
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三【香椿合子】
一口咬开，外脆里鲜，越嚼越香
香椿焯水的好处 ， 一是枝叶软塌可以多放点馅料，二是颜色会始终保持翠绿 。
皮料：馄饨皮1小叠
材料：香椿95克，鸡蛋3个，木耳80克，盐3克，五香粉1克 。
做法：
1.香椿放入开水锅中，焯烫至全部变色即可关火 。
2.快速捞到冷水中 ， 淘洗至水漂清，再捞出 。
3.锅中油热 ， 倒入蛋液炒至散碎而熟 。
4.将挤干水分的香椿切碎，木耳切碎，跟炒熟的鸡蛋一起放入碗中，加盐和五香粉拌匀 。
5.取一张馄饨皮，上面放馅料，然后对折，边缘粘合后再捏出一圈花边，更结实不漏馅 。
6.锅中油热，放香椿合子，小火炸至两面微黄即可 。
7.捞出后放在吸油纸上，吸一吸油后即可 。
小贴士：
若不捏花边，用叉子将边缘压一圈也行 。或者提前在馄饨皮的边缘抹点水，这样就容易粘和了 。
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四【酥炸香椿鱼】
酥脆喷香又鲜嫩，别有一番风味
材料：香椿芽1小把（120克）
面糊材料：面粉50克，玉米淀粉50克，鸡蛋1个，盐2克 ， 水70克，五香粉1克 。
做法：1.面糊材料全部放入碗中 ， 用筷子搅匀 ， 至没有疙瘩状，然后静置让它醒一会 。
2.香椿洗净，放开水中 ， 焯烫至全部变成翠绿色了，即可捞到冷水中过凉 。
3.控干水分的香椿，放入拌好的面糊里 ， 按压一下，让它整枝都浸入面糊中 。
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