在威海，如果想选一道清爽的开胃菜 ， 非老醋蛰头莫属 。老醋蛰头是胶东美食的代表菜之一 ， 因其一口咬下便能发出“嘎吱嘎吱”的响声 ， 再加上陈醋和蛰头混合而成的浓郁鲜气，令人难以忘怀 。
选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用水冲数小时备用；葱末放小碗内，花生油入锅烧热 ， 冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油；将海蜇头滤去水 ， 放大碗内，注入80℃的沸水烫一下，立即将沸水倒干，趁热加老醋、生抽、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘，再洒点芝麻，一道美味的老醋蛰头大功告成 。
蛰头脆嫩，醋香浓郁，爽口开胃 。这道菜不仅营养丰富 ， 还含有大量的维生素、蛋白质和脂肪，有助于降低血压，润肠通便 。
05渔家四宝
海鲜，大海的馈赠，临海而居的威海人对于海鲜有数不尽的吃法，其中渔家四宝就是一道名吃 。渔家四宝精选四种大海馈赠的鲜味：大宝，自制海虾虾头酱；二宝，晾晒鲅鱼干；三宝，半干乳山牡蛎肉；小宝 ， 半干海虾虾干，呈现非同凡响的佳肴 。
取适量虾头酱和鸡蛋按黄金配比，辅以葱花、姜片、鸡精、猪油搅拌融合，将鲅鱼干、青萝卜、胡萝卜芹菜、尖椒改刀切条切片，佐以姜片、料酒、猪油等调味料拌匀后放入陶碗；三宝与小宝则与改刀好的胡萝卜、芹菜、青椒佐以蒜末、食盐、白糖等调味料凉拌即可 。
除去一身华贵 ， 才能享受返璞归真之美；经渔家人辛勤劳作，才能换来这简单纯朴的渔家大戏——渔家四宝 。四宝中的牡蛎之鲜甜使人活力焕发，虾干、鲅鱼干之食补使人们无法割舍那Q弹的口感，辅之以现磨的虾酱，再来一块玉米粑粑，渔家四宝不仅是舌尖的美味，也是来自大海美好的馈赠 。
06红鳍河豚汤
河豚鱼又名气泡鱼，俗称艇巴鱼 。威海是人工养殖红鳍河豚的基地 ， 多出口日本、韩国 。河豚具有祛寒除湿、降血压、治疗腰酸腿痛、恢复精气等功效，是秋冬食补养生的佳品 。
河豚的烹调方法有很多种，如清炖、红烧、生吃、椒盐、煲粥等 。清炖河豚鱼 ， 适时投入的一点盐，一点胡椒，微妙把控着美味舒展的进程 ， 一步步唤醒汤汁丰润醇厚的味道 。河豚汤中鱼肉丰腴鲜美，鱼皮香糯弹牙，汤汁洁白如乳，正是一团鲜香口难言 。
河豚鱼肉质鲜嫩、味道鲜美 ， 自古就有“不食河豚不知鱼味，食了河豚百鱼无味之说”，可见河豚鱼的美味，令众人称赞 。
07鱼卤地瓜汤
鱼卤地瓜汤是乳山特色美食 ， 菜品制作最为讲究，原材料主要由新鲜的海捕鱼、地瓜面和时令蔬菜组成 。地瓜面中的成分能祛除鱼腥味，增加鱼的鲜美，鱼的成分祛除地瓜面中的土气，中和地瓜面的甜腻 。
用地瓜磨成的面粉加盐和碱清水调出面团，揉至光滑拿出专用擦菜板，双臂双手用力，擦出细长的面条，上蒸箱蒸熟 。利用十分钟的时间开一锅鱼卤，马面鱼处理干净，去除鱼皮内脏 。热锅冷油 ， 葱姜爆香，马面鱼过油微煎，去腥增鲜 。开锅后 ， 小火煮至鱼肉鱼骨分离，下入适量茼蒿，鱼卤就做好了 。浇上鱼卤，鲜香四溢的鱼卤地瓜汤就完成了 。
推荐阅读
