做法步骤：
1.茄子去蒂，洗净 ， 茄子时要选用紫皮长茄子，嫩一些的比较好 。
2.蒸锅加水，把茄子放在蒸屉内，盖上锅盖，大火蒸10分钟左右 ， 把茄子蒸熟，到时间后将茄子取出晾凉 。如果不知道茄子蒸没蒸熟，教你一个简单的小方法，用一根筷子扎一下茄子，如果茄子很容易就扎透了 ， 那就是熟了，反之就是没熟 ， 再蒸一会 。
3.茄子晾凉后 ， 把茄子撕成长条待用 ， 小葱斜刀切小段 ， 香菜切段 ， 大蒜切末 。
4.芝麻酱放在碗中 ， 芝麻酱经过沉淀 ， 比较硬，需要调稀才行，用温水，加入盐，水和芝麻酱的比例2：1就可以了，然后沿着一个方向一直搅拌，再分次淋温水 ， 要一直不停的搅拌 ， 一直搅到所有的疙瘩都化开 ， 变得丝滑细腻为止 。
5.把茄条放在大碗内 ， 加入葱段、香菜段、蒜末，放入调好的芝麻酱，再淋入生抽 。用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可 。
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【家常红烧茄子】所需材料：茄子3个、植物油适量、盐、葱、姜、蒜、酱油、淀粉
做法步骤：
1.将茄子去蒂洗净 ， 把茄子切成滚刀块，将切好的茄子放在大碗内，加入少许盐、拌匀、腌制10分钟
2.将碗内加入半碗水、盐、1勺酱油、半勺淀粉，搅拌均匀待用
3.锅加油加热至7成热，下入茄子炸至茄边微红，捞出沥油待用
4.锅留少许油，下入葱姜炒香，下入茄子翻炒均匀
5.淋入调好的碗汁，加热至汤汁粘稠，汤汁都包裹在茄子上 ， 撒上蒜末 ， 拌匀，盛出装盘即可
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【蒜拌茄子】所需材料：茄子500克、香菜1棵 辅料：大蒜4瓣、酱油3汤匙
做法步骤：
1.食材备齐，茄子和香菜洗净 ， 将大蒜切末 ， 香菜切小段，将蒜末放在碗内，加入酱油拌匀待用
2.如果茄子比较长，就对半切开 ， 放在盘内，小点的茄子就不用切了，蒸锅加水烧开，放入茄子，盖上锅盖，大火蒸10分钟
3.到时间后将茄子取出(如果不知道茄子蒸的生熟 ， 用筷子扎一下，能轻松扎透，就是熟了）
4.将茄子撕成条，放在大碗内 ， 加入蒜酱，一半的香菜
5.用筷子翻拌均匀，盛出装盘，撒上剩下的香菜即可
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【家常肉末茄子】所需材料：茄子500克、青椒1个、猪肉100克、 植物油 适量、葱1段，姜1块、大蒜2瓣、生抽酱油2汤匙、 淀粉1汤匙
做法步骤：
1.食材备齐洗净，将茄子切成条，撒上少许盐拌匀腌制10分钟 ， 到时间后将腌制出的水倒掉不要
2.青椒切条 ， 猪肉切末，葱切葱花，蒜姜切末，碗内加入半碗水 ， 盐，2汤匙生抽，1汤匙淀粉、搅拌均匀调成调料汁
3.锅加油烧至7-8成热，下入腌好的茄条炸制 ， 茄条炸至茄边微红，捞出沥油待用
4.将锅内油倒出，留少许油，下入肉末炒至变白 ， 下入葱姜炒香
5.下入青椒翻炒均匀，下入炸好的茄条翻炒均匀
6.淋入料汁，加热至汤汁粘稠，下入蒜末翻炒均匀即可 ， 盛出装盘
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【蒸拌茄子】材料：紫皮长茄子500克、小葱3棵、香菜2棵、油适量、辣椒油1汤匙、大蒜3瓣、蒸鱼豉油2汤匙、
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