做法:
1.首先把茄子去蒂 , 洗净,茄子时要选用紫皮长茄子,嫩一些的比较好 。我们买茄子时,挑选好的嫩的茄子应该是红紫或黑紫色为主的,颜色比较乌黑光亮,一眼看去非常漂亮 , 这样的茄子才好 。在茄子的花萼与果实连接的地方,有一条白色略带淡绿色的带状环 , 这个带状环越大越明显,说明茄子越嫩,越好吃 。
2.下面就来蒸茄子,把蒸锅加水烧开,把茄子放在盘子里,放到蒸锅的蒸格里,盖上锅盖,大火蒸10分钟左右 。如果不知道茄子蒸没蒸熟,教你一个简单的小方法,用一根筷子扎一下茄子,如果茄子很容易就扎透了 , 那就是熟了,反之就是没熟,再蒸一会 。把蒸好的茄子端出来晾的稍凉一些 。
3.在等茄子晾凉的时间,我们准备配料,把小葱斜刀切成小段,香菜切小段,大蒜切末 。
4.茄子晾凉后,把茄子用手撕成比筷子稍粗一些的条 , 放在大一些的容器内,茄条不用撕的太细,撕的太细口感不好 。
5.把小葱段 , 放在茄条上,大蒜放在葱段上,锅内加入适量油烧热 , 将油加热至冒烟 , 将热油浇在蒜末和葱花上,这样可以减少一些葱和蒜的辣味 , 还能激出葱香和蒜香味 。
6.把油浇好后 , 撒花上香菜,倒入蒸鱼豉油,加入辣椒油 , 用筷子翻拌均匀 , 盛出装盘即可,这样这道茄子的菜肴就做好了 。
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【豆角烧茄子】所需材料:豆角250克、茄子300克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、红烧酱油1汤匙、淀粉1汤匙、鸡精1茶匙、
做法步骤:
1.准备好所需材料,豆角最好选用四季豆,将豆角择去两端 , 将豆筋摘除,用手掰3段后,投洗干净,豆角要将豆筋摘除 , 否则既影响口感,又不易消化 。
2.茄子去蒂,洗净 , 再切成5-6厘米左右长的条,茄条不要切的太细,茄条切的太细,烧制时容易碎,加入少许盐,拌匀,腌制10分钟
3.葱切葱花,姜切末 , 大蒜切末,淀粉放在碗中,加入少半碗水,再加入酱油和鸡精 , 盐,搅拌均匀,调成勾芡用的汁,盐要少放,腌制时已经放盐了 。
4.锅加油烧热 , 下入豆角炸制,将豆角炸制表面起皱皮,将豆角炸熟 , 豆角色泽翠绿时是生的,一旦变成黄绿色而且发软就说明已经熟了 。捞出控油待用 ,
5.要保证四季豆熟透,否则会发生中毒 。如果四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用 。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃 , 使人食物中毒,出现胃肠炎症状 。为了防止出现四季豆中毒,一定要将四季豆炸熟透 。
6.升高油温,下入茄条炸制 , 将茄条炸制茄边微红,将茄条捞出控油待用,炸茄子的油要热些,油温低了,茄子容易浸油 。
7.将炸茄子的油倒出 , 留一点油 , 下入葱花,姜末炒香,再下入炸好的茄子和豆角翻炒均匀 。
8.淋入调好的汁勾芡 , 大火将芡汁加热至粘稠,下入蒜末,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可 。
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【尖椒炒茄子】所需材料:茄子4个、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽2汤匙、水淀粉适量
做法步骤:
1.茄子去蒂洗净,尖椒洗净
2.将尖椒先切成片,再切成粗一些的丝,将茄丝放在大碗内 , 加入少许盐 , 翻拌均匀,腌制10分钟,将茄丝腌制出水
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