做法：
1.首先把茄子去蒂 ， 洗净，茄子时要选用紫皮长茄子，嫩一些的比较好 。我们买茄子时，挑选好的嫩的茄子应该是红紫或黑紫色为主的，颜色比较乌黑光亮，一眼看去非常漂亮 ， 这样的茄子才好 。在茄子的花萼与果实连接的地方，有一条白色略带淡绿色的带状环 ， 这个带状环越大越明显，说明茄子越嫩，越好吃 。
2.下面就来蒸茄子，把蒸锅加水烧开，把茄子放在盘子里，放到蒸锅的蒸格里，盖上锅盖，大火蒸10分钟左右 。如果不知道茄子蒸没蒸熟，教你一个简单的小方法，用一根筷子扎一下茄子，如果茄子很容易就扎透了 ， 那就是熟了，反之就是没熟，再蒸一会 。把蒸好的茄子端出来晾的稍凉一些 。
3.在等茄子晾凉的时间，我们准备配料，把小葱斜刀切成小段，香菜切小段，大蒜切末 。
4.茄子晾凉后，把茄子用手撕成比筷子稍粗一些的条 ， 放在大一些的容器内，茄条不用撕的太细，撕的太细口感不好 。
5.把小葱段 ， 放在茄条上，大蒜放在葱段上，锅内加入适量油烧热 ， 将油加热至冒烟 ， 将热油浇在蒜末和葱花上，这样可以减少一些葱和蒜的辣味 ， 还能激出葱香和蒜香味 。
6.把油浇好后 ， 撒花上香菜，倒入蒸鱼豉油，加入辣椒油 ， 用筷子翻拌均匀 ， 盛出装盘即可，这样这道茄子的菜肴就做好了 。
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【豆角烧茄子】所需材料：豆角250克、茄子300克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、红烧酱油1汤匙、淀粉1汤匙、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，豆角最好选用四季豆，将豆角择去两端 ， 将豆筋摘除，用手掰3段后，投洗干净，豆角要将豆筋摘除 ， 否则既影响口感，又不易消化 。
2.茄子去蒂，洗净 ， 再切成5-6厘米左右长的条，茄条不要切的太细，茄条切的太细，烧制时容易碎，加入少许盐，拌匀，腌制10分钟
3.葱切葱花，姜切末 ， 大蒜切末，淀粉放在碗中，加入少半碗水，再加入酱油和鸡精 ， 盐，搅拌均匀，调成勾芡用的汁，盐要少放，腌制时已经放盐了 。
4.锅加油烧热 ， 下入豆角炸制，将豆角炸制表面起皱皮，将豆角炸熟 ， 豆角色泽翠绿时是生的，一旦变成黄绿色而且发软就说明已经熟了 。捞出控油待用 ，
5.要保证四季豆熟透，否则会发生中毒 。如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用 。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃 ， 使人食物中毒，出现胃肠炎症状 。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆炸熟透 。
6.升高油温，下入茄条炸制 ， 将茄条炸制茄边微红，将茄条捞出控油待用，炸茄子的油要热些，油温低了，茄子容易浸油 。
7.将炸茄子的油倒出 ， 留一点油 ， 下入葱花，姜末炒香，再下入炸好的茄子和豆角翻炒均匀 。
8.淋入调好的汁勾芡 ， 大火将芡汁加热至粘稠，下入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可 。
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【尖椒炒茄子】所需材料：茄子4个、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽2汤匙、水淀粉适量
做法步骤：
1.茄子去蒂洗净，尖椒洗净
2.将尖椒先切成片，再切成粗一些的丝，将茄丝放在大碗内 ， 加入少许盐 ， 翻拌均匀，腌制10分钟，将茄丝腌制出水
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