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本期导读：茄子是家庭餐桌的常客，分享14道做法，凉热荤素都有 ， 好吃下饭
茄子是家庭餐桌的常客，市场上一年四季都有卖的，用茄子做的菜肴也是非常的下饭的 ， 茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。茄子有良好降低高血脂，高血压功效，茄子中含有维生素P，这种物质能防止维生素C被破坏，有保护加强毛细管壁弹性 ， 增强人体细胞免疫力 ， 减低毛细血管脆性和渗透性，防止血管破裂，保护心血管正常的功效 。
茄子的做法荤素皆宜 ， 今天分享14道茄子的做法，凉热荤素都有，好吃下饭，喜欢吃茄子的收藏好备用，大家闲暇之余不妨尝试做做，下面分享下做法：
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【肉丝尖椒烧茄条】所需材料:茄子4个、尖椒4个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、水淀粉适量
做法步骤：
1.茄子和尖椒去蒂，洗净，将茄子切成比筷子稍粗些的条
2.将茄子放在大碗中，加上少许盐 ， 拌匀，腌制10分钟 ， 腌制出水 ， 这样炒制时茄子就不会吸收太多的油 ， 也很容易炒制
3.将猪肉切成丝，尖椒切成丝
4.锅加油烧热，下入茄条煸炒 ， 将茄条炒制稍变软 ， 盛出待用
5.下入葱花，姜末炒香，再下入肉丝翻炒，炒制肉丝颜色变白，淋入料酒、老抽、生抽翻炒均匀，将肉丝煸炒上色
6.下入茄条翻炒均匀，加入半碗水 ， 再加入少许盐，盐要少放或者不放，腌制时已经加盐了，大火烧开，转中小火烧制入味
7.加热至锅内剩少许汤汁时，加入尖椒丝和蒜末翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁变得粘稠，芡汁都包裹在食材上即可 ， 关火，盛出装盘
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【 地三鲜】所需材料：茄子3根、土豆2个、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，土豆去皮洗净，茄子和尖椒洗净，茄子最好选用紫皮长茄子，皮薄比较嫩，吃茄子最好不要去皮，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收 。
2.将茄子切去蒂，再把茄子切成滚刀块，（滚刀块就是将原料滚起来切成块，将原料切成基本相同的块），撒上少许盐 ， 拌匀，腌制10分钟 ， （腌制后的茄块会渗出水 ， 茄子的颜色还不会氧化变黑 ， 茄块炸制时就不会吸油，做出的地三鲜不油腻，这是做地三鲜的小技巧） 。
3.土豆切成滚刀块 ， 放在清水中洗去表面淀粉，捞出沥净水分，这样土豆就不会变色，将尖椒去籽不要，再把尖椒切成滚刀块 。
4.将淀粉放在小碗中加入半碗水 ， 盐，搅匀，再加入酱油，搅拌均匀，调成勾芡用的汁 ， （盐要少放 ， 茄子腌制时，已经加了盐 ， 不要咸了）
5.锅加油烧至5成热，油量要没过食材，下入土豆块炸制，期间用炒勺不时的搅动，使土豆颜色炸制颜色一样 ， 将土豆炸至金黄，捞出控油待用
6.升高油温至6-7成热，下入茄子炸制 ， 炸茄子油温要高一些，期间不时搅动，尽量让茄块炸匀炸透 。将茄块边缘炸至微红，将茄子捞出控油待用 ， 将尖椒在油里过一下，马上捞出控油待用
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