3.将尖椒去蒂去籽,切成丝,葱切葱花,姜切末,大蒜切末
4.锅加油烧热,下入葱花,姜末炒香,再下入茄子翻炒 , 将茄子翻炒至稍变软,淋入酱油 , 少许水,盐,烧开,小火烧制入味2-3分钟
5.下入尖椒丝翻炒均匀 , 淋入适量水淀粉勾芡,大火翻炒至汤汁变得粘稠,撒上蒜末 , 翻炒均匀,关火,盛出装盘即可
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【鲶鱼炖茄子】所需材料:鲶鱼1条、茄子500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料1个、干辣椒2个、红辣椒1个、香菜1棵、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙、
做法步骤:
1.由于鲶鱼体表黏液丰富 , 宰杀后放入沸水中烫一下,再用清水洗净,便可去掉黏液,让鲶鱼吃起来更美味 。清洗鲶鱼时,一定要将鱼卵清除掉 , 因为鲶鱼卵有毒,不可食用 。把茄子去蒂洗净 。
2.把茄子用手撕成条 , 撒上少许盐,拌匀,腌制10分钟,这样茄子炒制时不会吸收太多的油 。
3.准备好调料,香菜切小段,红辣椒切成辣椒圈 。
4.把鲶鱼沿着脊背用刀斩几刀 , 将鱼骨斩断,这样鱼更容易入味 。
5.锅加油烧热,下入茄条翻炒 。将茄条翻炒至变软,再把茄条盛出待用 。
6.锅内再添加少许油烧热,下入葱段、姜片、蒜粒,花椒、大料、干辣椒段爆香 。
7.下入鲶鱼,淋入料酒和酱油,加入热水,水量和鲶鱼平齐就可以,再加入白糖和盐,烧开 。
8.下入炒好的茄子,大火烧开,转中火炖制15-20分钟 。下入茄子以后不要急于翻动锅,新鲜的鲶鱼肉质比较嫩,很容易散肉,这样会影响菜的口感和外观 。炖至茄子绵软,剩少许汤汁时,关火,撒上蒜末和香菜段,盛出装盘即可 。
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【茄丁打卤面】所需材料:鲜面条250克、茄子2个、尖椒2个、猪肉150克、 植物油3汤匙、盐5克、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽酱油2汤匙、老抽酱油1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉适量
做法步骤:
1.食材备齐,将茄子和尖椒洗净 , 将茄子切成丁,撒入少许盐,拌匀腌制10分钟
2.将猪肉切成?。?尖椒切成丁,葱切葱花,姜蒜切末
3.锅加油烧热,下入葱姜炒香,下入肉丁翻炒至变白,淋入料酒翻炒均匀去掉肉的腥味
4.下入茄丁翻炒几分钟至稍变软 , 加入水和茄丁持平即可,加入盐,生抽,老抽,烧开
5.煮至茄丁熟透 , 下入尖椒丁,淋入水淀粉勾芡,加热至汤汁粘稠,下入蒜末拌匀即可,盛出待用
6.锅加水烧开,下入面条煮熟,捞出放在冷水中投凉,捞出沥水
7.放在盘内,浇上做好的茄丁卤 , 吃时拌一下即可
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