3.将尖椒去蒂去籽，切成丝，葱切葱花，姜切末，大蒜切末
4.锅加油烧热，下入葱花，姜末炒香，再下入茄子翻炒 ， 将茄子翻炒至稍变软，淋入酱油 ， 少许水，盐，烧开，小火烧制入味2-3分钟
5.下入尖椒丝翻炒均匀 ， 淋入适量水淀粉勾芡，大火翻炒至汤汁变得粘稠，撒上蒜末 ， 翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
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【鲶鱼炖茄子】所需材料：鲶鱼1条、茄子500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料1个、干辣椒2个、红辣椒1个、香菜1棵、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙、
做法步骤：
1.由于鲶鱼体表黏液丰富 ， 宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，便可去掉黏液，让鲶鱼吃起来更美味 。清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉 ， 因为鲶鱼卵有毒，不可食用 。把茄子去蒂洗净 。
2.把茄子用手撕成条 ， 撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟，这样茄子炒制时不会吸收太多的油 。
3.准备好调料，香菜切小段，红辣椒切成辣椒圈 。
4.把鲶鱼沿着脊背用刀斩几刀 ， 将鱼骨斩断，这样鱼更容易入味 。
5.锅加油烧热，下入茄条翻炒 。将茄条翻炒至变软，再把茄条盛出待用 。
6.锅内再添加少许油烧热，下入葱段、姜片、蒜粒，花椒、大料、干辣椒段爆香 。
7.下入鲶鱼，淋入料酒和酱油，加入热水，水量和鲶鱼平齐就可以，再加入白糖和盐，烧开 。
8.下入炒好的茄子，大火烧开，转中火炖制15-20分钟 。下入茄子以后不要急于翻动锅，新鲜的鲶鱼肉质比较嫩，很容易散肉，这样会影响菜的口感和外观 。炖至茄子绵软，剩少许汤汁时，关火，撒上蒜末和香菜段，盛出装盘即可 。
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【茄丁打卤面】所需材料：鲜面条250克、茄子2个、尖椒2个、猪肉150克、 植物油3汤匙、盐5克、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽酱油2汤匙、老抽酱油1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉适量
做法步骤：
1.食材备齐，将茄子和尖椒洗净 ， 将茄子切成丁，撒入少许盐，拌匀腌制10分钟
2.将猪肉切成?。?尖椒切成丁，葱切葱花，姜蒜切末
3.锅加油烧热，下入葱姜炒香，下入肉丁翻炒至变白，淋入料酒翻炒均匀去掉肉的腥味
4.下入茄丁翻炒几分钟至稍变软 ， 加入水和茄丁持平即可，加入盐，生抽，老抽，烧开
5.煮至茄丁熟透 ， 下入尖椒丁，淋入水淀粉勾芡，加热至汤汁粘稠，下入蒜末拌匀即可，盛出待用
6.锅加水烧开，下入面条煮熟，捞出放在冷水中投凉，捞出沥水
7.放在盘内，浇上做好的茄丁卤 ， 吃时拌一下即可
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