【糖粉 糖粉和白糖有什么区别】
![糖粉 糖粉和白糖有什么区别](/images/defaultpic.gif)
今天看到有小伙伴留言“糖粉可不可以用白糖代替?”就是一个简单的问题使我意识到,不是所有人都做烘焙,都了解这些材料,所以我想简单的给大家分析糖的种类,以及我们常用的几种糖 。
糖可分为三大类:多糖类、二糖类、单糖类 。
多糖类存在于淀粉和纤维素中,比如:谷类(米、谷子等);块茎植物中(土豆、红薯、山药等) 。
二糖类,也叫双糖,是我们烘焙常用的糖类,如:砂糖、乳糖、麦芽糖 。
单糖类,如:葡萄糖、果糖 。
太复杂的我就不介绍了,今天主要讲一下 , 我常用的5种糖:细砂糖、糖粉、防潮糖粉、海藻糖、绵白糖 。
一、细砂糖:这是烘焙必备的糖之一,最常用的,做蛋糕打发蛋白,奶油裱花打发奶油,做面包也加砂糖 。那么问题来了,为什么用砂糖,绵白糖不行吗?
首先,砂糖的甜度比绵白糖低;其次 , 砂糖在打发时,没那么快融化,这些细小的颗粒可以有效地注入空气,所以砂糖最适合 。
二、糖粉:也叫糖霜 , 是磨成粉末的细砂糖,在制作曲奇饼干时最常用 , 粉状的糖可以更好的融化,与面粉更好的融合 , 这样成品的质地更加细腻 。
三、防潮糖粉:一听名字就知道了,不怕潮湿 , 主要用在蛋糕表面的装饰上,大家都知道蛋糕类是需要冷藏保存的,普通糖粉会融化,这时就需要防潮糖粉 。
四、海藻糖:是一种天然糖类,甜度比砂糖更低一点,保湿效果好 。常用于做玛德琳、达克瓦滋等甜品 , 可有效降低甜度,使做出来的成品更符合中国人的口味 。
五、绵白糖:这个就是我们在超市里经常能买到的糖 , 甜度高,易融化,做烘焙我很少使用,多用于做菜,比如西红柿炒鸡蛋、红烧肉、排骨豆角等 。因为甜度高,所以少放点就可以 。对了,吃我们东北粘豆包,我喜欢沾这个绵白糖,非常好吃 。
下面讲一下糖的作用:
保湿作用,让蛋糕更加滋润 。防腐作用,糖可以吸收水分,不让霉菌繁殖 。上色作用(美拉德反应)防止淀粉硬化,保持柔软 。稳定蛋白 。所以,它们都有自己适合的范围,不建议更换 , 尽量按照原配方用 。如果新手只想买一种糖,那我建议买砂糖,用途最广 。
我是庄庄,一个喜欢养多肉的烘焙爱好者,以上是我对自己常用的几种糖的分析,有不足欢迎大家补充 。
以上图文为本人原创,谢绝抄袭、搬运 。
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