【糖粉 糖粉和白糖有什么区别】
今天看到有小伙伴留言“糖粉可不可以用白糖代替？”就是一个简单的问题使我意识到，不是所有人都做烘焙，都了解这些材料，所以我想简单的给大家分析糖的种类，以及我们常用的几种糖 。
糖可分为三大类：多糖类、二糖类、单糖类 。
多糖类存在于淀粉和纤维素中，比如：谷类（米、谷子等）；块茎植物中（土豆、红薯、山药等） 。
二糖类，也叫双糖，是我们烘焙常用的糖类，如：砂糖、乳糖、麦芽糖 。
单糖类，如：葡萄糖、果糖 。
太复杂的我就不介绍了，今天主要讲一下 ， 我常用的5种糖：细砂糖、糖粉、防潮糖粉、海藻糖、绵白糖 。
一、细砂糖：这是烘焙必备的糖之一，最常用的，做蛋糕打发蛋白，奶油裱花打发奶油，做面包也加砂糖 。那么问题来了，为什么用砂糖，绵白糖不行吗？
首先，砂糖的甜度比绵白糖低；其次 ， 砂糖在打发时，没那么快融化，这些细小的颗粒可以有效地注入空气，所以砂糖最适合 。
二、糖粉：也叫糖霜 ， 是磨成粉末的细砂糖，在制作曲奇饼干时最常用 ， 粉状的糖可以更好的融化，与面粉更好的融合 ， 这样成品的质地更加细腻 。
三、防潮糖粉：一听名字就知道了，不怕潮湿 ， 主要用在蛋糕表面的装饰上，大家都知道蛋糕类是需要冷藏保存的，普通糖粉会融化，这时就需要防潮糖粉 。
四、海藻糖：是一种天然糖类，甜度比砂糖更低一点，保湿效果好 。常用于做玛德琳、达克瓦滋等甜品 ， 可有效降低甜度，使做出来的成品更符合中国人的口味 。
五、绵白糖：这个就是我们在超市里经常能买到的糖 ， 甜度高，易融化，做烘焙我很少使用，多用于做菜，比如西红柿炒鸡蛋、红烧肉、排骨豆角等 。因为甜度高，所以少放点就可以 。对了，吃我们东北粘豆包，我喜欢沾这个绵白糖，非常好吃 。
下面讲一下糖的作用：
保湿作用，让蛋糕更加滋润 。防腐作用，糖可以吸收水分，不让霉菌繁殖 。上色作用（美拉德反应）防止淀粉硬化，保持柔软 。稳定蛋白 。所以，它们都有自己适合的范围，不建议更换 ， 尽量按照原配方用 。如果新手只想买一种糖，那我建议买砂糖，用途最广 。
我是庄庄，一个喜欢养多肉的烘焙爱好者，以上是我对自己常用的几种糖的分析，有不足欢迎大家补充 。
以上图文为本人原创，谢绝抄袭、搬运 。
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