需要焯水 。
香椿芽炒鸡蛋主要是由香椿芽和鸡蛋制成的 ， 其中香椿芽中含有一定的硝酸盐以及亚硝酸盐物质，不进行焯水很难将其处理干净，进入人体之后容易加重人体肠胃负担 。
【香椿芽炒鸡蛋香椿芽用焯水吗？】一般需要提前将香椿芽进行焯水 ， 将其置于沸水中焯水2-3分钟之后 ， 拿出来过一篇冷水 ， 切好再与鸡蛋翻炒比较好 。
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