烤乳猪应该怎么做1、选料 。在个头上，十几至二十斤重的最为理想 。当天出圈的乳猪必须当天烘烤，万不得已 ， 不能过夜烤制 。
2、放血，放血的关键是一刀准，乳猪肉身上不可留存任何微量血液 。
3、去毛 。将乳猪放在七十度左右的热水中，反复滚烫，然后用手搓除去乳猪身上的毛 。此道工序适合的水温是关键 。
4、除净 。将乳猪手搓未净的细毛用刀及刀片进行最后的处理 。
5、剖肚 。从猪肚底部位切开，将下水全部掏空 。
6、切脊 。娴熟的碎骨刀法是切开脊椎的关键 。乳猪的脊椎长而细，没有娴熟的刀法和熟练而适度的刀力，所切的脊椎会偏刀，缺少工整疏密之美 。下面片子里的碎骨所呈现出的刀法，不能不让人钦佩 。
7、勒紧 。烧烤的时候，如果不对乳猪的四支加上绑紧固定，烧烤时乳猪就会出现随着乳猪的烤熟而猪肉收缩的现象 ， 既影响肉质的烘烤，又影响烤完后猪型的美观 。
8、文火 。上佐料三个小时间后，烘烤前在乳猪皮部位抹上一层天然含糖质佐料 。将乳猪置于用铁皮做成半圆型的烤箱里，放进少量的木炭，用文火慢慢地烘烤 。
9、烘烤 。一会的功夫，乳猪皮开始略见焦黄 。
10、抹油 。轻轻翻动，涂上花生油，使皮不起泡又增色增味 。
11、鲜亮 。经过一小时又十分钟的烘烤，熟透的肚腩排骨鲜亮无比 。
烤乳猪如何腌制材料：乳猪5000克，五香精盐55克，糖醋150克，白糖65克 ， 豆酱，甜酱各100克，红腐乳，麻酱 ， 花生油各25克，千层饼 ， 酸甜菜，葱球各150克，蒜泥5克，汾酒7克，木炭7500克 。
做法：
1、五香精盐涂猪腔腌30分钟；
2、豆酱、腐乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀涂猪腔20分钟；
3、用烧叉从臂部插入至腮部，上叉后将猪头向上斜放；
4、清水冲洗油污后沸水淋遍猪皮，涂糖醋；
5、将木炭放入烤炉点燃，乳猪上炉用小火烤15分钟 ， 至猪皮呈大红时离火；
6、将烤好的乳猪皮去片，放在盘中，把猪皮放在猪身上 ， 涮上熟花生油，千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱和白糖分盛两碟上桌 。
烤乳猪是什么菜系1、烤乳猪是粤菜系
2、烤乳猪是粤菜系，就是广东菜系，它是粤菜中具有代表性的经典菜式之一 。我国是一个餐饮文化大国，由于受到当地环境、气候和物产风俗、餐饮习惯的影响，形成了不同的具有地方风味特色的流派，粤菜就是目前被广泛承认的菜系之一 。
烤乳猪是哪个菜系的1、烤乳猪菜系：粤菜 。
2、烤乳猪是广州最著名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一 。早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚” 。
3、在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了 。他写道：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也 。”一千四百多年前，中国汉族劳动人民烹饪技艺已有这样高深的造诣 ， 实令世人赞叹 。
4、烤乳猪也是许多年来广东人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完先人后，亲戚们再聚餐食用 。
广东烤乳猪的做法是什么1、五香精盐涂猪腔（乳猪）腌30分钟，豆酱、腐乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀涂猪腔20分钟 。
2、用烧叉从臂部插入至腮部，上叉后将猪头向上斜放，清水冲洗油污后沸水淋遍猪皮，涂糖醋 。
3、将木炭放入烤炉点燃，乳猪上炉用小火烤15分钟，至猪皮呈大红时离火 。
【烤乳猪应该怎么做】4、将烤好的乳猪皮去片，放在盘中 ， 把猪皮放在猪身上，涮上熟花生油，千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱和白糖分盛两碟上桌 。
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