鹅杂怎么炒
1、鹅肝切片用细盐抓匀腌5分钟后冲干净 。
2、把鹅胗,鹅心,鹅肠用面粉和醋反复洗干净后切小块 。
3、水中放入姜片烧开,加入料酒,把步骤2食材下锅煮1分钟后取出再冲洗一次 。
4、青椒去籽切斜刀块,生姜切丝 。
5、热油锅爆香姜丝后把鹅胗,鹅心,鹅肠下锅爆炒 。
6、把鹅肝下锅翻炒 。
7、锅中食材炒熟时把辣椒下锅大火翻炒 。
8、最后调入生抽 。
9、加入适量盐炒至辣椒断生即可 。
辣炒鹅杂是怎么做的辣炒鹅杂的做法
1.准备好鹅胗、鹅肝和鹅肠
2.切碎
3.尖椒切丝
4.烧油放进鹅杂炒匀
5.淋点醋去腥
6.放点食盐
7.炒干水分
8.淋上酱油
9.再炒二分钟
10.移锅边放进辣椒丝,在辣椒上放食盐让辣椒入味
11.【鹅杂怎么炒,辣炒鹅杂是怎么做的】 再混炒,炒香炒熟
12.放点味精
13.装盘
辣炒鹅杂成品图
烹饪技巧
干炒鸽子的做法大全家常
炒鸽子做法一,
材料
净菜鸽2只约500克,葱结、姜块各30克 , 绍酒15克,八角、桂皮各3克 , 精盐5克,白糖5克,酱油15克,胡椒粉0.5克 , 味精1克,花椒油、芝麻油各25克,猪油900克 。
做法
1、将鸽子放入清水中,加绍酒5克,葱结、姜块各10克(拍碎)浸泡20分钟左右,沥净血水,擦净身上的水 , 放入容器内,加入余下的葱结,姜(切片)、精盐、绍酒、八角、桂皮腌渍入味 。
2、入透味的鸽子下入六成热猪油中炸 , 待油温八成热时油锅离火炸约3分钟捞出,油锅再置火上,烧九成热 , 用手勺将油浇淋在鸽子身上,至炸透后晾凉 。
3、将鸽子剁成约1厘米宽、3厘米长的条,按原形码入盘内 。炒锅内加入余下调料炒开,浇在鸽上即成 。
炒鸽子做法二,
材料
鸡精,糖,酱油,淀粉,盐 , 白胡椒,孜然粉,葱,红椒 , 鸽子肉,鸽子心,鸽子肾
做法
1.材料准备:鸽子肉,鸽子心鸽子肾切小片 , 葱和红椒.
2.先把葱花下锅爆炒后放入鸽子杂(鸽子杂也可以提前用水焯好再炒,这样就不容易出水) , 最后放入红椒.
3.放入盐,鸡精 , 酱油,糖 , 少许白胡椒,我还放了一点孜然粉调味 , 最后用淀粉勾芡就可以了~
做法三,炒白鸽松
材料
主料:白鸽2只,马蹄肉150克 , 熟火腿末10克 , 韭黄25克,瘦肉75克,
辅料:鸡蛋清1只 , 薄饼皮12张,生菜150克,猪油1000克(耗100克) ,
调料:香醋,味精,精盐,芝麻油各适量
做法
(1)将白鸽闷死,去毛 , 剖腹取出内脏,洗净,切去头尾,拆去粗骨 。将鸽肉、瘦肉用刀剁成幼茸 , 用碗盛起,加入鸡蛋清调和 。马蹄肉、韭黄切成细末 。
(2)烧热炒鼎倒入猪油 , 待油烧至五成熟时,将鸽肉下油鼎炸后 , 倒在笊篱,再把鸽肉下鼎炒四、五分钟,投入马蹄、韭黄、火腿末、味精、精盐、芝麻油,再炒四、五分钟,起鼎装盘 。另将头、尾炸熟,砌成鸽形 。上席时跟上薄饼皮 , 生菜叶(剪成圆形) 。
(3)酱碟:香醋 。
做法四,炒鸽松
材料
乳鸽肉200克,菜心粒250克,笋角(用清水冲洗后)50克 , 冬菇(水发后)50克,榄菜20克 , 蒜蓉10克,干葱碎10克,鸡蛋黄半只 , 葱白碎、芫荽梗碎各少许,盐、糖、麻油、米酒、豉油、老抽、胡椒粉、花生油各适量
做法
1、乳鸽肉剁碎,以盐、胡椒粉、麻油、生粉、豉油、蛋黄拌匀 , 用平底锅煎香至上色,备用;
2、爆香蒜蓉和干葱碎,下笋角、冬菇和出水后的菜心粒大火翻炒片刻;
3、加入煎香后的鸽松和榄菜 , 以及少许老抽和蚝油,溅米酒,加入芫荽梗碎和葱白碎,调味即成 。
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