如何炒烂肉又嫩好吃简单1、腌肉片；
2、腌制肉片自然是为了入味 。因为炒肉片的时间很短，在锅中炒的这段时间是完全不能很好入味的 。如果炒久了就会炒老柴了，即使是入味了也不好吃 。所以提前腌制入味 。腌制入味的时候 ， 放了鸡蛋清是为了让瘦肉吸收 ， 保持水分充足，在给肉片上一层油和芡粉锁住水分，方便炒的时候不会流失水分 ， 保证肉片的鲜嫩口感 。
如何炒土豆丝炒土豆丝做法：
1、青椒去蒂和籽，洗净，切丝备用；
2、土豆去皮 ， 洗净，切丝 ， 放在清水中洗去淀粉备用；
3、锅内放油，加热至7分热，加葱花等爆锅，将土豆丝从水中捞出，去水分，放入锅中翻炒 ， 然后加入青椒丝，加调料翻炒至成熟即可 。
土豆丝最好是用菜刀手工切，而不是用简单做丝的工具 ， 否则会影响口感；土豆丝一定要用清水洗去淀粉，否则会影响口感；用清水洗完的土豆丝，如果前去水分的时候不要太彻底，这样炒制过程种无需另加水，土豆丝会脆；除了青椒外，也可以用黄瓜丝、韭菜、小芹菜等作辅料 ， 风味各有不同 。
如何炒方便面1、鸡蛋磕入碗中打散，尖椒切丝，大蒜切末 。
2、锅中水烧开，将方便面和蔬菜包煮至变软 。
3、捞出面条，放凉水中过凉 。
4、炒锅中加油 ， 放蒜末爆香，放尖椒丝炒匀盛出 。
【如何炒烂肉又嫩好吃简单】5、加一点点油，放鸡蛋液快速翻炒 。
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