鸡蛋羹冷水蒸还是热水，蒸鸡蛋羹的做法用热水还是冷水 _鸡蛋

鸡蛋羹冷水蒸还是热水

热水，但最好是温水或者凉白开。在蒸鸡蛋羹时，如果用冷水，鸡蛋羹的口感不够嫩滑。如果用开水，一放入鸡蛋液就成蛋花了，因此使用温水最好，一般五分钟左右，不会影响口感也不会破坏营养。蒸鸡蛋羹时用5～8倍的温水，搅匀，锅中放水，上气后放入，隔水蒸10～15分钟即可。
蒸鸡蛋羹的做法用热水还是冷水鸡蛋羹的做法
步骤step
1
材料准备好；鸡蛋打散，调入食盐拌匀
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2
兑入150克凉开水拌匀，倒入另一个碗中，滤去蛋筋和浮沫
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3

将虑好的蛋液倒入容器中，盖上保鲜膜，用牙签戳几个小孔
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4

锅里烧开水，隔水用中大火蒸15分钟左右，虚火焖3到4分钟；蒸好后撕去保鲜膜，调入生抽和麻油，撒上葱花即可
蒸鸡蛋羹冷水下锅还是热水下锅蒸几分钟热水。
热水下锅。因为蛋比较容易熟，一般蒸5分钟左右口感比较好，也不会破坏营养。烧一锅清水放上蒸隔，水一定要烧开后再把蛋液放上蒸隔然后开小火，锅盖一定要留缝隙，不要盖严实了，蒸蛋羹时最好给碗加个盖。
蒸鸡蛋羹用冷水还是热水炖比较好蒸鸡蛋羹加冷水还是热水：
温水。在蒸鸡蛋的时候需要加水将鸡蛋搅匀，而这个水需要用用温水，水温控制在40℃左右即可，水温过高会直接将鸡蛋液烫成蛋花，如果使用的冷水的话，蒸出来的鸡蛋羹会像水一样很散，并且口感不嫩。如果没有温度计的话， 40℃左右的水温更好是不烫手的程度，并且鸡蛋液和水的比例要保持1：1.5左右，不能准确把握的可以用鸡蛋壳测量，2个半蛋壳就相当于一个鸡蛋量的水，1.5倍就用3个半蛋壳的温水即可。
蒸鸡蛋羹是冷水上锅还是热水上锅好蒸鸡蛋羹是温水上锅好。
蒸鸡蛋羹一般建议等水烧温了之后再放入鸡蛋羹，这样可以确保整除来的鸡蛋羹口感滑嫩，另外在蒸的时候锅盖不要盖严实了，要留一个小缝。要是把打好的鸡蛋放到冷水中开蒸的话，时间上面会大大增加。
这样时间一久，蒸出来的鸡蛋就会变老，感觉吃起来一点都不嫩滑，要是把鸡蛋放到热水里面蒸的话，就会让鸡蛋提前进入状态，大大缩短了蒸煮的时间。凉水蒸出来的鸡蛋羹会很老，吃起来的口感硬硬的，也不能加开水，所以温水是最适宜的。

蒸鸡蛋羹时的注意事项：
1、处理好以后的鸡蛋需要在其表面上覆盖一层保鲜膜，并用牙签在上面插几个洞,这样可以确保蒸出来的鸡蛋羹表面不会坑坑洼洼。
2、鸡蛋羹建议加温水，鸡蛋里如果加冷水做出来的鸡蛋羹会比较生硬，吃起来不嫩滑。
3、在鸡蛋打散之后，要用一个细孔的筛网把鸡蛋过滤一下，这一步是为了让鸡蛋蒸出来更加细腻。
4、蒸鸡蛋羹的容器也非常重要，最好用不锈钢的碗来蒸，因为这样能够使容器里的蛋液受热均匀，我们平时用一般的瓷碗蒸的时候会发现，蒸出来的鸡蛋羹会出现蜂窝状。鸡蛋羹含有微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是鸡蛋羹中的铁质含量非常丰富。
【鸡蛋羹冷水蒸还是热水，蒸鸡蛋羹的做法用热水还是冷水】