糊汤粉的做法，鲜鱼糊汤粉的做法 _糊汤

糊汤粉的做法

1、鲫鱼洗净，切花刀。水中加姜片、料酒烧开，放入鲫鱼，全程大火熬煮，一直熬煮到鲫鱼化成渣。

2、将鱼汤过滤出鱼肉鱼骨，将鲫鱼汤烧开，依次加入盐，胡椒粉，米粉（米粉少量多次加，边加边搅，避免坨）。

3、米粉煮十来分钟后，加水淀粉，加入少许盐调味。

4、锅中水开后煮粉丝，捞起来加入糊汤中，撒上葱花即可。

糊汤粉：
糊汤粉的汤汁，是用两三寸长的野生小鲫鱼熬制成的。天然环境下，自然生长的野生鲫鱼，肉质密实、紧凑，味道异常鲜美。经营糊汤粉的商贩，通常是在头天下午买回活蹦乱跳的小鲫鱼，然后将鱼剖洗干净，放在文火上，整整熬一个通宵。鱼肉熬得不见形，鱼骨几乎熬化了，鱼肉、鱼骨髓全融进了汤里。用鲜活鱼彻夜熬制出的鱼汤，味鲜汁浓，回味带点清甜，含在嘴里，似乎有一股生命气息在齿间游走。用来做糊汤粉的米粉，是用籼稻米磨成浆制成的。米粉像线粉一样细，洁白细长，口感柔韧有劲。
在武汉人眼里，糊汤粉天生要与油条搭配着吃。糊汤粉与油条搭配着吃的绝妙之处在于：鱼汤是流质的，喝进嘴里，一会儿就滑进了喉咙里。而流质的鱼汤储在油条里，便由液体变成了固体和立体，便于食客全方位地品尝鱼汤的鲜美滋味。
鲜鱼糊汤粉的做法制作：
稻米磨浆制作米粉，用鲜活的小鱼将鱼骨熬化了，鳝鱼也行，降低成本也可以直接用黄鳝骨头，出汤一样乳白色高营养，味道鲜美！去除渣子！再加水调入生米粉制作成糊汤。等客人来了用捞子捞米粉伸进锅里烫一下.再倒入碗里，装入鱼糊汤里撒下小葱、虾米、调味品、胡椒、葱花就可以了。
吃时可以配油条！嘿嘿！鲜美，米粉有劲细长洁白！鱼香味道浓郁！
正宗糊汤粉的汤怎么做糊汤粉[1]的‘粉’是普通的圆米粉，它的独特就在于这‘糊汤’上。被誉为“武汉一绝”的鲜鱼糊汤粉泡油条，是经典的汉味名吃。其传统意义、历史内涵，丝毫不比羊肉泡馍逊色。面而来的是水乡泽国、鱼米之乡的气息和味道。
最初的‘糊汤’可不像现在是用鲜鲫鱼甚至鲜鳝鱼熬的汤，那时用的鱼都是傍晚到菜市场的水产摊上收集来的卖不出去的烂鱼、鱼杂、鱼头，经过彻夜熬煮，鱼熬得骨化肉碎，为了去除腥味，加大量胡椒，又因为顾客多是在码头上做搬运工的苦力，为了抵饿，再加上生米粉起糊，起稠。冬晨，苦力们没吃上一晚带点荤腥的、热乎乎、辣乎乎，又能暂时顶饿的稠稠的糊汤粉，也算是一种享受，不知哪天哪位吃客没吃饱又有几分闲钱，在隔壁摊上买了一根炸得金黄酥脆得油条，掰成一截截地泡在剩下的糊汤里吃，于是极具武汉码头文化特色的糊汤粉配油条就诞生了。
过去糊汤粉只有在冬天才能吃到，因为天热的话，到晚上收摊时鱼就全腐了，完全不能吃了，而且，糊汤粉不配上油条吃，也没多大意思，毕竟经验主义还不是坏东西呀。
2 经典老店
徐嫂糊汤粉馆是一家主营武汉风味糊汤粉的小吃店。
其糊汤是用鲜鱼配料熬制的鱼汤加淀粉而成，在糊汤内再配以胡椒、香葱，以其糊汤微稠、米粉洁白、细长有劲、鱼香汁浓、滋味鲜美而名扬武汉三镇。
地址：武汉市武昌区解放路司门口自由路内（户部巷内）
糊汤粉
糊汤粉
李义兴记糊汤粉馆。
清朝光绪年间从湖北咸宁迁至武昌王惠桥，至今百余年。武汉市60岁以上老人一提起糊汤粉馆，都会想起李义兴记糊汤粉。现由李家嫡孙亲自主理。
地址：武汉市武昌区彭刘杨路232号首义园小吃街
糊汤粉
田恒店糊汤粉坐落汉口花楼街，历史悠久、风味独特，名扬三镇。
武汉最好吃的鲜鱼糊汤粉首先，引用网上的一些链接告诉大家糊汤粉的制作过程： 1、
田恒店糊汤粉坐落汉口花楼街，历史悠久、风味独特，名扬三镇。糊场粉是与油条相配的小吃品种，凡卖糊汤粉者必卖油条。在制作米粉时，选用籼稻米磨浆、制粉，再加上水搓坨煮焖，挤压煮制成型。然后用活鲜小鲫鱼（或鳝鱼）熬煮成汤汁，再加水调入生米粉制成糊汤，放入各种调味品，成熟装碗时，撒上葱花、胡椒、配以油条佐食，别有风味。其糊汤微稠，色调素雅，米粉洁白，细长有劲，鱼香汁浓，滋味鲜美，营养丰实而著称。2、
鱼糊汤是用鲜鱼骨（也可用小活鱼）熬成的浓汤，去除鱼渣后，配好调料，便形成糊汤。再用竹捞子捞上雪白的米粉，在开水锅里烫几下，倒入碗内，浇上一瓢鱼糊汤，撒上小葱、胡椒、虾米、胡萝卜丁等作料，一碗鲜香浓稠、风味独特的鱼糊汤粉就成功了。吃时，再加上一根刚炸好的黄灿灿的油条，糊汤的浓鲜、米粉的弹性、油条的酥脆，让人吃起来畅快淋漓，欲罢不能。武昌户部巷有着武汉“早点第一街”之美誉，那里的鱼糊汤粉是做得最地道的。鱼糊汤都是用新鲜的小喜头鱼熬的，小喜头鱼一个个鳞、鳃除尽，剖肚去杂洗净，再放进锅里熬制成鱼糊汤；有时连鱼肉、鱼骨都熬化在汤里了，因而营养丰富。（注：喜头鱼，就是鲫鱼） 3、
最有名的鲜鱼糊汤粉当属武汉的武昌户部巷的徐嫂鲜鱼糊汤粉,徐嫂告诉我们，做糊汤粉当然也有巧，它家的粉是特制的，鱼是新鲜的，糊汤从不用过夜的 —— 过夜就 “ 醒 ” 了，因此当天用不完宁可倒掉。最巧的当然是糊汤粉用鱼的多少——多了会有腥味，少了又不鲜，这个中的讲究，也只有徐嫂心中有数，连她的丈夫也只知其一不知其二。所以如果想知道配方可能不太可能,但是可以去吃吃看,吃多几次,说不定可以自己琢磨出来呢. 最后，来说说我对糊汤粉的感觉，有网友看了以后说觉得就像浆糊，一点食欲都勾不起来。其实，糊汤粉，糊汤粉，看名字就猜到应该是糊糊的汤，加上米粉。味道很鲜，因为是用鱼熬出来的；还很辣，但是不是辣椒的辣，而是胡椒的辣。一碗吃完，热乎乎的，再把糊糊的汤喝干净，暖和啊，舒服啊。整个人从胃到嘴，都透着一股子舒畅的感觉！
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