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水煮虾用冷水还是热水【水煮虾用冷水还是热水，水煮虾用热水还是凉水还是温水】

冷水，先把买来的虾用清水放养，把虾线挑掉，然后冷水下锅。冷水下锅可以让虾肉变得紧致，加上几片姜和倒一些料酒，再放上一些盐，这样煮出来的虾也是原汁原味，味道也不会腥。
水煮虾用热水还是凉水还是温水热水下锅煮虾。
煮虾时一般建议热水下锅，因为热水下锅时虾外表迅速变熟，保护了虾肉里面的维生素，同时此时能够杀灭虾肉里面的酶，而冷水煮的虾会导致虾肉比较老，而且煮的时间太长，就会破坏虾的营养物质以及失去虾肉的鲜味。
如果虾个头比较肥大，水开之后煮五分钟即可;如果买回来的虾个头比较瘦?。?那么就要缩煮虾的时间，大概煮2到3分钟就可以了。煮好的虾子可以放入冷水中搁置20秒快速降温，然后捞出来控干水分摆入盘中即可，这样可以让虾的肉质变得更细嫩Q弹，吃起来会更爽口好吃。

大虾选购技巧
体表干燥：鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手，说明虾已经变质。
颜色鲜亮：虾的种类不同，其颜也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。如果虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质。
煮虾是冷水下锅还是开水下锅煮多久煮虾是开水下锅。
做水煮虾，一定要开水下锅。因为如果冷水下锅煮虾，煮的时间长，虾肉会变得又老又柴，还会有腥味。相反用开水煮的虾又鲜又嫩，再加上姜、料酒一起煮，一点都不会腥，非常好吃。
做水煮虾，煮的时间不宜过长，煮至虾身弯曲变红就可以出锅了，煮的时间太长虾肉就煮老了。
水煮虾时间是温水。
做水煮虾时，需要温水下锅煮，这样的话，虾肉会吸收调料的味道，吃起来更加鲜美鲜嫩。
1、做龙虾首先是清洗，如果是冻虾，则要先化冻，化冻时要用清水泡起来，放在冷藏室里，这样虾头不会变黑；如果是鲜虾，要先用清水洗几遍，去除虾体表面的杂质。
2、其次是腌制，不管是冻虾还是活虾，煮之前最好是用白酒和生姜腌制一会，时间不要太长，20分钟左右就可以，这样不但能去腥而且还能更入味！记住不要放盐，只加白酒和姜片就可以。最后是煮制，有人说煮虾得冷水下锅，这是大错，重点强调，一定不要冷水下锅！
3、冷水烧开所用的时间太长了，这段时间大虾一直在升温，这样虾肉就会变得又老又柴。而且肉里面的鲜味也会被慢慢的煮出来融在汤里，这样，虾肉吃起来口感就会特别差。做水煮虾时，需要温水下锅煮，这样的话，虾肉会吸收调料的味道，吃起来更加鲜美鲜嫩。