烧羊肉的加工方法
主料辅料
羊肉5000 克 、香料25 克 、口蘑120 克 、黄稀酱700 克 、药料20 克、黑稀酱50 克、 冰糖2.5 克 、葱姜25 克、精盐100 克、 芝麻油1000 克
折叠编辑本段制作方法
1.制汤：将铁锅置于旺火上 ， 放入清水7500 克，加入黄稀酱 。黑稀酱和精盐搅匀 ， 烧到将开时，撇去浮沫和渣滓，熬20 分钟，即成酱汤 ， 用细布袋滤入盆中待用 。
2.紧肉：把羊肉洗净，用清水泡20 至40 分钟，沥净水，切成33 厘米见方的块 。锅中放入酱汤2500 克 ， 加入葱段、姜块、冰糖和香料，用旺火烧开 ， 逐块放入羊肉 。煮15 分钟，将肉翻过来再煮5 分钟 ， 待肉块发硬时即可捞出 。
3.煮肉：在紧肉的汤锅内，先放碎骨头垫底，再撒入一半药料 。将老肉放在下面，嫩肉放在上面一块块码好 。然后 ， 撒上余下的一半药料，用竹板盖在肉上，板上再放一盆水将肉压紧 。用旺火烧开后，将余下的酱汤分数次续入锅内，煮3O 分钟，检查汤味是否合适 。汤味太淡 ， 可酌量加盐 。然后，继续用旺火煮30 分钟 ， 随即改用微火 。
【羊肉的加工方法有哪些】4.煨肉：用微火烧煨3 小时后，倒入口蘑汤（口蘑用25O 克凉水泡24 小时即可），烧开后即可起锅 。羊肉出锅后晾干表面水分待炸 。
5.炸肉：将炒锅置于旺火上，倒入芝麻油，烧到刚要冒烟时，逐块放入羊肉 ， 两面都要烧透，随炸随吃 。
红烧羊肉加工方法
1、清洗传统做法是，先把羊肉、羊杂(包括羊肚、羊头、羊心、羊肝、羊肺、羊肠)分别用食盐浸泡10-15分钟后，再用清水清洗，羊肉清洗一次即可，羊杂需用清水清洗三次才能除掉腥味、臭味，但膻味仍然不能根除 。这是一明显的缺陷 。2、烧煮传统做法是，把洗净的羊肉、羊杂和药料同时下锅烧煮 ， 采用细火慢烧，也包括使用食盐和上色的化学药品硝 。参数大约是每50千克羊肉或每50千克羊杂，需用食盐1千克，化学药品硝50克，硝不仅能给羊肉上色，同时也在烧煮过程中起到催熟作用 。但是，经验证它对人体有极大危害 ， 假如硝投放过量就会对人体引起中毒，危害食用者的身体健康 。3、其次采用细火慢烧用于上色、浸味，每50千克羊肉或羊杂大约烧煮时间长达3-4小时 ， 工效极低 。4、传统药料配方由大茴香、小茴香、桂皮、凉姜、山岱、小丁香、炒果、肉扣、白脂、生姜食用中药材组成 。从上述传统用药料配方上分析 ， 它主要是使烧煮的羊肉或羊杂 ， 有浓烈的醇香 ， 去除膻味、上色好看，使人们有一种食欲感 。但在对人体的营养学方面无大作用 。
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